長鎖脂肪酸代謝異常症の食事｜脂質を控えるための食品の選び方と調理の工夫
公開: 2026年9月15日
監修:
おいしい健康管理栄養士
「脂質を控えた食事」と聞くと、「好きなものを我慢しなければならない」と感じる方も多いかもしれません。しかし、食品の選び方や調理方法を工夫することで、脂質を抑えながら食事を楽しむことができます。
長鎖脂肪酸代謝異常症では、脂質（長鎖脂肪酸）からエネルギーを作り出しにくいため、食事の脂質を控えることが治療の一部になります。この記事では、脂質を控えやすい食品の選び方や、調理で脂質を抑える工夫をご紹介します。
脂質を控えやすい食品を上手に選びましょう
「脂質を控えたいけれど、何を選んだらよいかわからない」という方もいるのではないでしょうか。食品によって脂質の量は異なるため、それぞれの特徴を知っておくと、毎日の食事を考えるときのヒントになります。
また、市販の商品には、見た目では分かりにくいほど脂質を多く含むものもあります。食品を選ぶ際は、パッケージ裏面の栄養成分表示を確認し、「脂質」の量をチェックする習慣をつけましょう。
主食（炭水化物）
エネルギー源となる主食は、しっかりとるようにしましょう。
パン
パンは選ぶ種類によって脂質量が大きく変わります。
・クロワッサン、デニッシュなどのバターを大量に使用したパン
・カレーパン、ピザパン、ホットドッグなどのおかずが入っている調理パン
・クリームパン、チョコレートパンなどクリームが入っている菓子パン
フランスパン、ライ麦パン、ベーグル、食パン、コッペパンなど
ごはん・めん類
主菜（肉や魚などのたんぱく質）
肉類
選ぶ部位によって脂質量が変わります。
牛肉・豚肉
バラ肉、ロース肉、加工肉（ウインナーソーセージ、ベーコンなど）など
鶏肉
皮
ひき肉
牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉（皮を含むもの）
牛肉・豚肉
ヒレ肉、もも肉などの赤身肉
鶏肉
ささみ、むね肉、もも肉
＜ひき肉を選ぶときは＞
ひき肉は脂身を含んで挽かれているものが多く、種類にかかわらず脂質が多めです。
脂質を控えたいときは、「赤身」「むね肉」などと表示されたものを選ぶか、かたまり肉を購入してフードプロセッサーで挽く方法もあります。
また、下ゆでして脂を落としてから調理すると、脂質を減らせます。
魚類
魚の種類によって脂質量が変わります。
トロ（マグロ）、サーモン、鮭（腹側）、青魚（さば、イワシ、ブリ、さんまなど）、銀だら、うなぎ など
白身魚
たら、カレイ、たい、スズキ、鮭（背側）など
赤身
マグロ、カツオなど
魚介類
えび、いか、タコ、ホタテ、貝類など
※まぐろや鮭は部位によって脂質量が変わります。まぐろはトロの部分に脂質が多く、赤身は脂質を抑えられます。鮭は腹側に脂質が多く、背側は脂質を抑えられます。
大豆製品
厚揚げ、油揚げ、がんもどきなどは、製造の工程で揚げてある分、脂質量が多くなります。
使うときは、油抜きをしてから調理するのがおすすめです。
大豆（蒸し、ゆで）、豆腐、納豆、豆乳
卵
その他の食品
乳製品
生クリーム、チーズ、バターなど
低脂肪乳、無脂肪ヨーグルト、カッテージチーズ、スキムミルク
お菓子
洋菓子、スナック菓子
ケーキ、クッキー、ドーナツ、アイスクリームなど、バターやクリームを使用しているもの。
ポテトチップスなど油で揚げたもの。
和菓子
水ようかん、わらび餅、大福、団子、焼きせんべいなど
ノンフライ商品
ノンフライスナック、ノンフライ野菜チップス
その他
ゼリー、ラムネ、マシュマロ、メレンゲクッキー、氷菓
調味料・油脂
マヨネーズ、バター、マーガリン、ドレッシング、調理油（オリーブ油、ごま油、菜種油など）
ノンオイルドレッシング、しょうゆ、砂糖、酢、ぽん酢しょうゆ、めんつゆ、ケチャップなど
野菜や果物
脂質を減らす調理の工夫
脂質量が気になる食品でも、調理方法やちょっとしたひと工夫で、脂質を減らすことができます。
調理方法の工夫
①ゆでる
脂質の多い食品でも、一度ゆでてから炒めることで､余分な脂を落として脂質を減らすことができます。
また、焼き餃子より水餃子、焼き肉よりしゃぶしゃぶといったように、メニューを選ぶ際にも「ゆでる」調理を取り入れた料理なら、より脂質が控えられます。
②蒸す（蒸し焼き）
蒸し料理は調理油を使用せずにおいしく仕上げることができます。アルミホイルやクッキングシートで包んだホイル蒸し（焼き）も手軽にできるおすすめの方法です。
また、通常、油を使って焼く料理でも、水分を加えて蒸し焼きにすることで、油を使わずにおいしく調理することができます。
例：魚の蒸し焼き、ハンバーグ、豚のしょうが焼きなど
③煮る
炒めてから煮るような料理でも、炒める工程を省き、煮るだけでもおいしく作ることができます。
例：肉じゃが、カレー、豚汁など
④電子レンジやオーブン、グリルでの調理
調理油を使用せずに、食品自体に含まれる油を利用し、手軽においしく調理することができます。
調理時の工夫
①鶏肉の皮を取り除く
例えば鶏もも肉の場合、皮を取り除くだけで脂質を約65％減らすことができます。スーパーでは「皮なし」の商品も販売されているので、手軽に脂質を抑えられます。
②肉の脂身を切り落とす
ロース肉などの白い部分は脂身です。調理前に切り落とすことで、余分な脂質を減らすことができます。
③調理中に出てきた油をこまめに拭き取る
肉や魚から出た油は、味付けをする前にキッチンペーパーで拭き取るのがおすすめです。料理全体の脂質を抑えられます。
④ノンオイル製品、低脂肪製品の活用
ノンオイルドレッシング、オイル不使用ツナ缶、低脂肪乳などを選ぶことで、無理なく脂質を減らすことができます。
あると便利な調理器具
最後に、あると便利な調理器具、調理アイテムをご紹介します。
・フッ素樹脂加工のフライパン
食材がくっつきにくく、少量の油や油がなくても調理しやすいため、脂質を抑えたいときに便利です。
・フライパン用ホイル
フライパンに敷くだけで、油を使わずに焼き物ができる便利な調理アイテムです。
・せいろ
食材のうま味を生かしながら、油を使わずに手軽に蒸し料理が作れます。
・シリコンスチーマー
電子レンジで手軽に蒸し料理が作れる便利な調理器具です。
・ノンフライ調理器
熱風で食材を加熱し、揚げ物のように仕上げる調理器具です。
油を使わずに調理できるほか、市販の揚げ物を温め直すと余分な油を落とすことができます。
参考
・文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
監修：おいしい健康管理栄養士
