おいしい健康試食会レポート vol.1

ライター:青柳美帆子

おいしい健康、おすすめ厳選レシピとは?

「おいしい健康」のレシピは、「管理栄養士が監修」という説明がついています。ここで言う監修とは、クックパッドに投稿されたレシピを大々的に変更することなく、調味料の量や肉の部位を調整する提案をしているということ。ここには、生活習慣病で食事制限のある方やダイエット中でカロリーが気になる方でも、おいしいレシピを楽しんでほしいというスタッフの願いが込められています。

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そしてクックパッド運営の「おいしい健康」のトップページには、「おすすめ厳選レシピ」が日替わりで掲載されているのを知っていましたか?

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おすすめ厳選にピックアップされているレシピは、「おいしい健康」のメンバーによる「試食会」で調理・実食されています。クックパッドの素敵な投稿レシピを、味やテーマを損なわずにきちんとおいしく再現できているか?全員が「おいしい!」と判断したレシピだけが「おすすめ厳選レシピ」に掲載されているのです。
この時に元レシピの味やテーマが十分に再現できていないと判断されると、さらにレシピの栄養調整が行われます。

試食会に潜入!

今回は、特別にスタッフの「試食会」に混ぜてもらいました!調理するのは管理栄養士・フードコーディネーターの唐澤弥子さんと編集の長尾超さん。
今回試食したレシピは、この3つ! 

きのこのホワイトカレー
主食
by ちきぽんさん
牛乳で旨味たっぷりヘルシーカレー。きのこ・香味野菜・スパイスで深みの味に!食物繊維が豊富で、健康維持や美容にもオススメ!
簡単バジルチキン(トマトソース)
主菜
by こうぶんママさん
フライパン1枚のお手軽レシピ。たんぱく質代謝を円滑にするビタミンB6が豊富。基礎代謝をアップし、太りにくい身体に!
デパ地下サラダ風 かぼちゃと押麦サラダ
副菜
by ☆あっさむ☆さん
南瓜は、抗酸化ビタミンA・C・Eが豊富。細胞や血管の老化、脂質の酸化などを抑え、動脈硬化などを予防します。

社内のキッチンで手際よく料理を作り上げていくおふたり。管理栄養士の唐澤さんにレシピのポイントや作り方のコツを教えてもらいました。

簡単!キノコのホワイトカレー☆

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見た目がとってもオシャレなので、おもてなしにもオススメのレシピ。キノコがたくさん入っているので、一品でも食物繊維がたっぷり取れます。食物繊維をしっかり摂ると、腸内環境が整ったり、血糖値の急上昇を防いで太りにくくなったり、便秘予防になったりも。
具材にはタンパク源が入っていないのですが、スパイスをたくさん組み合わせるとコクが出て、サッパリしすぎない満足感のあるカレーになっています。レシピ作者さんのセンスが光りますね。ニンニクとショウガをしっかり炒めて、香りをめいっぱい出しましょう!
そしてこだわりは、ご飯を麦ごはんにすること。食物繊維だけでなく、糖質の代謝に必要なビタミンB群が取れます。普段不足しがちな栄養素なので、こうやって手間をかけず意識せずに摂れるようにするのがポイントです。

簡単バジルチキン(トマトソース)

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このレシピのポイントは、鶏ももの皮を使わないこと。皮を取り除くだけで、通常の40%近く脂質やカロリーをカットできるんです。健康な食事というと量が少なめというイメージがあるかもしれませんが、皮を使わなければそのぶん身を増やせて、ボリューム感が出せますよ。
また、バジルやスパイス、トマトなどを使っているので、調味料が少なくてもおいしく仕上がるのがよいですね。
すごく簡単に作れてオススメのレシピです。さらに一工夫するなら、鶏ももにフォークで穴をあけてみるのがいいかもしれません。しっかり下味がしみこみますし、筋が切れるので縮みにくくなります!

デパ地下サラダ風☆かぼちゃと押麦サラダ

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最近ダイエット効果が知られてきている大麦。上でもご紹介したように、ご飯に混ぜたりするのが基本のテクニックです。さらに応用テクとして、今回のようにサラダに押し麦を使ってみましょう!
大麦には水溶性と不溶性の食物繊維が含まれていて、余分な脂の吸収を抑える働きや、お腹のおそうじをしてくれる働きが期待できます。水に少しつけてから茹でて、水をしっかり吸収させてください。大量に茹でておいて、冷凍してもOK。
ベーコンはショルダーベーコンにすると、カロリーや脂質が大幅カットできます。また、玉ねぎとキュウリをしっかり塩もみしておくと水分が抜けて、少ない調味料でも味がしみこみやすくなる上に、食感もよくなりますよ。

いざ実食!気になるお味とカロリーは...

ちょうどお昼時。めちゃくちゃお腹が減ってきました。
いざ実食!「おいしい健康」のメンバーが集まって、コメントを言い合います。試食の際注目するのは、管理栄養士が栄養調整を行っても、作者さんのレシピの「見た目・ボリューム・おいしさ・手軽さ」が保たれているかどうか。

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「このカレーは普通のルーで作るよりも早くできるのがいいね」
「バジルチキン、トマトがすごく甘くて、満足度が高い!」
「このサラダ、おいしい!押し麦の食感がいい」
「サラダの味がすごいしっかりしているように思えるけど、塩分は大丈夫?」
「意外と少ないんですよ、マヨネーズと黒コショウだけで……」
「なるほど、黒コショウが効いてるんだね」

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今回とりわけ絶賛を集めていたのがサラダ。オシャレ・ヘルシー・栄養のバランス・おいしさなどが揃っていることがポイントだったようです。
ちなみに私も食べさせてもらいましたが、本当においしい!オシャレでおいしいカフェランチを食べているような気持ち。これを食べられるお店があったら毎日通ってしまいそう……!

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3品でエネルギーは661kcal。多くなりがちな食塩も2.5gと少なめに抑えられているうえに、たんぱく質・脂質・炭水化物・食物繊維もバッチリ取ることが出来ます。
こうした試食会は月に2〜6回、業務時間が終わるころから行われているとのこと。「おいしい健康」のメンバーが全力で太鼓判を押すおすすめレシピ。毎日の食事に組み込んでみてはいかがでしょうか?

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この日の試食会献立

きのこのホワイトカレー
主食
by ちきぽんさん
牛乳で旨味たっぷりヘルシーカレー。きのこ・香味野菜・スパイスで深みの味に!食物繊維が豊富で、健康維持や美容にもオススメ!
簡単バジルチキン(トマトソース)
主菜
by こうぶんママさん
フライパン1枚のお手軽レシピ。たんぱく質代謝を円滑にするビタミンB6が豊富。基礎代謝をアップし、太りにくい身体に!
デパ地下サラダ風 かぼちゃと押麦サラダ
副菜
by ☆あっさむ☆さん
南瓜は、抗酸化ビタミンA・C・Eが豊富。細胞や血管の老化、脂質の酸化などを抑え、動脈硬化などを予防します。

ライター:青柳美帆子

編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士