チョコレートに湯を加えるときは、分離しないよう少量ずつ。ゼラチンを加える際は温度が下がる前に素早く行いましょう。ゼラチンが溶け残ったら湯煎にかけてください。

蒸すときに、火加減やカップの大きさによっては、10分で火が通らないことも。竹串を刺して、生地がつかなくなるまで加熱しましょう。

少量のキャラメルを作るときは、小さい鍋で蓋をして作ります。冷めると型に流し込みにくくなるので、熱々の状態で素早く行いましょう。

生地をハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てます。泡立てをしっかり行うことで、生地がふんわり焼き上がります。

薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておくことで、だまになりにくくなります。