【水炊きの作り方】 豆腐は、食べやすい大きさに切る。魚は、熱湯をかけて霜降りにしておく。

海老は、皮を剥いておく。

野菜は食べやすい大きさに切る。椎茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。大根はおろし、葱は小口切りにする。

土鍋にだし昆布を入れて沸かし、くずきり、魚、豆腐、えび、椎茸、白菜、人参を入れる。

具材に火が通ったら、最後に葉にんにく、春菊を入れて火を止める。

椀に土佐酢1人前を入れ、薬味を入れて食べる。

【土佐酢の作り方】 鍋に土佐酢の調味料と水と昆布を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取りだし、花かつおを入れる。

７が沸騰したら火を止め、かつおぶしが沈んだら上澄み液を漉し取る。

※柚子酢とは、柚子をしぼった原液に少しの塩を混ぜてつくる土佐地方の調味料です。無塩タイプも販売されています。