鯖の煮付け〈小林記念病院〉
- エネルギー 414 kcal
- 食塩相当量 3.3 g
鯖の煮付け〈小林記念病院〉
- エネルギー 414 kcal
- 食塩相当量 3.3 g
30分以内
【えんげ食・介護食】第7回ソフティアを使った嚥下食レシピ大賞（ニュートリー）おうちでできるえんげ食部門受賞レシピ
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
414
kcal
食塩相当量
3.3
g
たんぱく質
26.3
g
脂質
24.9
g
炭水化物
19.5
g
糖質
18.2
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.1
g
カリウム
385
mg
カルシウム
318
mg
マグネシウム
49
mg
リン
255
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
2.2
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
101
mg
ビタミンB1
0.19
mg
ビタミンB2
0.51
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.47
mg
ビタミンB12
14.4
µg
葉酸
20
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
13.2
µg
ビタミンK
20
µg
ビタミンE
5.4
mg
飽和脂肪酸
4.22
g
一価不飽和脂肪酸
9.10
g
多価不飽和脂肪酸
8.55
g
エネルギー
414
kcal
食塩相当量
3.3
g
たんぱく質
26.3
g
脂質
24.9
g
炭水化物
19.5
g
糖質
18.2
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.1
g
カリウム
385
mg
カルシウム
318
mg
マグネシウム
49
mg
リン
255
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
2.2
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
101
mg
ビタミンB1
0.19
mg
ビタミンB2
0.51
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.47
mg
ビタミンB12
14.4
µg
葉酸
20
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
13.2
µg
ビタミンK
20
µg
ビタミンE
5.4
mg
飽和脂肪酸
4.22
g
一価不飽和脂肪酸
9.10
g
多価不飽和脂肪酸
8.55
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鯖の水煮缶120 g
-
｜煮汁（★）55 ml
-
｜油大さじ1 (12 g)
-
｜ソフティア２GEL3 g
-
★煮汁
-
｜すりおろし生姜5 g
-
｜水大さじ1と1/3 (20 g)
-
｜酒大さじ1 (15 g)
-
｜砂糖大さじ1強 (10 g)
-
｜みりん小さじ1と2/3 (10 g)
-
｜醤油小さじ2と1/2 (15 g)
-
-
鯖の水煮缶120.0 g
-
｜煮汁（★）55.0 g
-
｜油12.0 g
-
｜ソフティア２GEL3.0 g
-
★煮汁
-
｜すりおろし生姜1/2片 (6.3 g)
-
｜水20.0 g
-
｜酒15.0 g
-
｜砂糖10.0 g
-
｜みりん10.0 g
-
｜醤油15.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
調味料をあわせて煮汁を作り、鯖缶の水を切っておきます。
2
ミキサーに鯖、油、煮汁、ソフティア②GEL（ゲル化材）を入れ、ペースト状にします。
3
２を鍋に入れ火にかけ、８５℃以上に加熱します。
4
ラップをしいたバットに流し込み、成型し、冷やし固めます。
5
固まった鯖を好みの大きさに切り分け、器に盛り付けます。
6
煮汁にソフティアS（とろみ材、分量外）を加えとろみをつけてあんを作り、上からかけます。
7
ソフティア②ゲル（ゲル化材）で固めたゼリーは、6０℃まで温めることができます。
8
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
