ふろふき大根 ふろふき大根

ふろふき大根

  • エネルギー 96 kcal
  • 食塩相当量 1.6 g

ふろふき大根

  • エネルギー 96 kcal
  • 食塩相当量 1.6 g
ワタナベマキ
45分以内

お箸ですっと割れるほどやわらかく煮た大根に、コクのある甘辛い黄身味噌がよく合います。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防 ダイエット 血糖値・HbA1cが高い(糖尿病予備群) 血圧が高い コレステロールが高い 中性脂肪が高い 尿酸値が高い(痛風) 肝機能の値が高い 腎機能の値が高い 糖尿病(2型) 高血圧 高尿酸血症 胃炎 胃ポリープ 消化性潰瘍(胃・十二指腸潰瘍) 逆流性食道炎 慢性膵炎(移行期・寛解期) 非アルコール性脂肪肝 慢性便秘症 クローン病(寛解期) 過敏性腸症候群(IBS) 睡眠時無呼吸症候群 糖尿病性腎症(第1期) 糖尿病性腎症(第2期) CKD(ステージ1) CKD(ステージ2) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 胃がん(抗がん剤治療中) 胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など 大腸がん(抗がん剤治療中) 大腸がん(放射線治療中) 大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など 飲み込みにくい 味の感じ方が変わった 食欲がない 消化不良 妊娠中(初期) 妊婦健診・体重増加が気になる(初期) 妊婦健診・血圧が気になる(初期) 妊婦健診・血糖値が気になる(初期) 妊娠高血圧(中期) 妊娠糖尿病(初期) 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ 乾癬 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防 貧血対策 ニキビ・肌荒れ 妊活中 更年期

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防 ダイエット 血糖値・HbA1cが高い(糖尿病予備群) 血圧が高い コレステロールが高い 中性脂肪が高い 尿酸値が高い(痛風) 肝機能の値が高い 腎機能の値が高い 糖尿病(2型) 高血圧 高尿酸血症 胃炎 胃ポリープ 消化性潰瘍(胃・十二指腸潰瘍) 逆流性食道炎 慢性膵炎(移行期・寛解期) 非アルコール性脂肪肝 慢性便秘症 クローン病(寛解期) 過敏性腸症候群(IBS) 睡眠時無呼吸症候群 糖尿病性腎症(第1期) 糖尿病性腎症(第2期) CKD(ステージ1) CKD(ステージ2) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 胃がん(抗がん剤治療中) 胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など 大腸がん(抗がん剤治療中) 大腸がん(放射線治療中) 大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など 飲み込みにくい 味の感じ方が変わった 食欲がない 消化不良 妊娠中(初期) 妊婦健診・体重増加が気になる(初期) 妊婦健診・血圧が気になる(初期) 妊婦健診・血糖値が気になる(初期) 妊娠高血圧(中期) 妊娠糖尿病(初期) 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ 乾癬 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防 貧血対策 ニキビ・肌荒れ 妊活中 更年期

このレシピのエピソード

ひと手間かけて、ふろふき大根を作ってみませんか。
大根は米ぬかで湯がいて美しい乳白色に。アクや臭みがとれて、だしが染み込みやすくなります。
黄身味噌は、よくかき混ぜながら火を通し、口当たりよく仕上げます。
ひとくちずつゆっくりと味わいたい、上品なおいしさです。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
96 kcal
食塩相当量
1.6 g
たんぱく質
2.8 g
脂質
2.2 g
炭水化物
14.8 g
糖質
12.7 g
食物繊維
2.1 g
水溶性食物繊維
0.5 g
不溶性食物繊維
1.5 g
カリウム
462 mg
カルシウム
45 mg
マグネシウム
21 mg
リン
72 mg
0.9 mg
亜鉛
0.4 mg
ヨウ素
6634 µg
コレステロール
60 mg
ビタミンB1
0.04 mg
ビタミンB2
0.05 mg
ビタミンC
11 mg
ビタミンB6
0.07 mg
ビタミンB12
0.2 µg
葉酸
46 µg
ビタミンA
35 µg
ビタミンD
0.6 µg
ビタミンK
3 µg
ビタミンE
0.3 mg
飽和脂肪酸
0.55 g
一価不飽和脂肪酸
0.72 g
多価不飽和脂肪酸
0.50 g
エネルギー
96 kcal
食塩相当量
1.6 g
たんぱく質
2.8 g
脂質
2.2 g
炭水化物
14.8 g
糖質
12.7 g
食物繊維
2.1 g
水溶性食物繊維
0.5 g
不溶性食物繊維
1.5 g
カリウム
462 mg
カルシウム
45 mg
マグネシウム
21 mg
リン
72 mg
0.9 mg
亜鉛
0.4 mg
ヨウ素
6634 µg
コレステロール
60 mg
ビタミンB1
0.04 mg
ビタミンB2
0.05 mg
ビタミンC
11 mg
ビタミンB6
0.07 mg
ビタミンB12
0.2 µg
葉酸
46 µg
ビタミンA
35 µg
ビタミンD
0.6 µg
ビタミンK
3 µg
ビタミンE
0.3 mg
飽和脂肪酸
0.55 g
一価不飽和脂肪酸
0.72 g
多価不飽和脂肪酸
0.50 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 大根
    100 g
  • だし汁(昆布)
    125 ml
  • 小さじ1弱 (4 g)
  • うす口しょうゆ
    小さじ1/4 (1.5 g)
  • 0.3 g
  • 米ぬか
    大さじ1/2強 (5 g)
  • 250 ml
  • 調味料A(作りやすい分量)
    • 西京みそ
      大さじ3/4 (13.5 g)
    • 卵黄
      5 g
    • みりん
      大さじ1/2 (9 g)
    • 小さじ1弱 (4 g)
  • 大根
    4cm (120 g)
  • だし汁(昆布)
    125.0 g
  • 4.0 g
  • うす口しょうゆ
    1.5 g
  • 0.3 g
  • 米ぬか
    5.0 g
  • 250.0 g
  • 調味料A(作りやすい分量)
    • 西京みそ
      13.5 g
    • 卵黄
      1/3個 (5.0 g)
    • みりん
      9.0 g
    • 4.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    大根は2.5cm厚に切り、面取りし、片面に十字に切り目を入れます。
    大根は真ん中の部分を使うと、甘くて食感もやわらかく、大きさも均等になります。筋っぽくなるため、皮は厚めにむいておきましょう。
  • 2
    鍋に米ぬかと水を入れ1を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし約10分ゆでて流水で米ぬかを洗い落とします。
    米ぬかでゆがくと、アクが取れて白く仕上がります。米ぬかがない場合は米のとぎ汁1リットル(4人分)で代用できます。
  • 3
    鍋にだし、酒、うすくちしょうゆ、塩、2を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にし蓋をして約20分煮て、そのまま冷まします。
    冷ますときに味がしみていきます。
  • 4
    小鍋に調味料Aを入れ、弱めの中火にかけ、へらで混ぜながらもったりするまで煮詰めます。
    焦げやすいので、手早く混ぜてください。
  • 5
    3を温め直して器に盛り、汁も少し入れ4をのせて出来上がりです。

  • このレシピに使われている食材について


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