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本格麻婆豆腐

管理栄養士のおすすめコメント

本格的な麻婆豆腐をご家庭でも。ねぎやにんにくなどの香味野菜や香辛料を使い、おいしく塩分を控えめに仕上げました。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

木綿豆腐
120 g
豚ひき肉
30 g
長ねぎ(みじん切り)
5 g
小ねぎ(小口切り)
3 g
サラダ油
小さじ1/2 (2 g)
花椒粉(お好みで)
1 g
辣粉(お好みで)
小さじ1/2 (1 g)
調味料A
豆板醤
小さじ1/4弱 (1.5 g)
甜麺醤
小さじ1弱 (6 g)
大さじ1 (15 g)
しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
調味料B
鶏がらスープ(液体)
60 ml
豆鼓
小さじ1/3強 (1.5 g)
おろしにんにく
2 g
調味料C
しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1弱 (2.5 g)
小さじ1弱 (4 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

木綿豆腐は2cmくらいの角切りにします。

豆腐は炒めるときに少し崩れたほうが、調味料とよく絡まっておいしくなるので、水きりはしません。

2

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。ひき肉が白っぽくなってきたら調味料Aを入れます。

3

2に調味料B、木綿豆腐を入れて弱火で煮ます。さらに調味料Cのしょうゆを加えて味付けします。

塩けの強い豆鼓、しょうゆ、豆腐から出る水分が合わり、ちょうど良い味になります。

4

一旦火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、弱火にして混ぜながら少しとろみをつけます。長ねぎと小ねぎを入れ、軽く混ぜます。

水溶き片栗粉は火を止めてから入れるとダマになりにくく、失敗が防げます。

5

4を器に盛り付け、お好みで花椒粉と辣粉を振りかけて出来上がりです。

辣粉がない場合、一味とうがらしや韓国とうがらしでも大丈夫です。

https://oishi-kenko.com/recipes/11847