ご質問ありがとうございます。アガーとは海藻を原料とした凝固剤になります。その他凝固剤としてゼラチンや寒天がありますが、これらと比べてアガーは透明度が高く、ぷるんとした弾力のある独特の食感があり、水ゼリーなどで使われています。こちらのレシピではアガーの代わりに、口溶けの良い仕上がりになる「粉ゼラチン」を使用するのがおすすめです。粉ゼラチンは材料の「水分量」の『2〜3％』が使いやすい分量になりますので、３gのアガーを同量の粉ゼラチンに代えてお作りいただけたらと思います。ゼラチンの場合は、作り方が異なりますので後述をご参照ください。参考になれば幸いです。【作り方】①水10g（分量の100g/人から使用）にゼラチン３g/人を振り入れて、ふやかします。②鍋に残りの水と紅茶の葉を入れ、弱火で熱します。紅茶の色が出たら火を消します。③茶葉をこして、ゼラチンを加えてしっかりと溶かします。④バットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためます。⑤スプーンですくって器に盛り、一口大に切った桃をのせます。シロップをかけて、ミントを添えます。