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バンバンジー

管理栄養士のおすすめコメント

むね肉は塩麹と油をまぶしてしっとりやわらかな仕上がりに。ごまだれは、酢で塩味が引き立ち、塩分控えめでも満足できます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

鶏むね肉(皮なし)
100 g
きゅうり
50 g
長ねぎ
5 g
しょうが
2 g
鶏肉の下味用
日本酒
小さじ1/3強 (2 g)
塩麹
小さじ1/3強 (2 g)
サラダ油
小さじ1/3強 (1.5 g)
ごまだれ
しょうゆ
小さじ1 (6 g)
白練りごま
小さじ1 (6 g)
小さじ1弱 (4 g)
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
砂糖
小さじ1/2 (1.5 g)
ラー油
0.5 g

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

鶏むね肉は包丁で観音開きにし、下味用の調味料をまぶして10分おいておきます。

塩麹はうま味が強く、鶏むね肉にまぶしておくとよりおいしく仕上がります。

2

長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。

3

蒸し器にペーパータオルを敷いて1の鶏肉を入れ、中火で5分、強火で3分蒸します。

加熱時間は2人分の目安です。蒸す時に中火から強火にすることで、鶏肉がしっとりと仕上がります。

4

蒸し器から取り出し、ペーパータオルで包んで粗熱を取ります。

蒸した後、ペーパータオルで包んでおくと余熱で火が通り、しっとり感が増します。

5

たれ用の調味料を合わせ、長ねぎとしょうがを入れて混ぜ合わせます。

6

きゅうりはマッチ棒より太めの細切りにして、器に盛り付けます。

7

鶏むね肉は包丁で繊維に沿って細切りにして、きゅうりの上にのせます。ごまだれをかけて出来上がりです。

https://oishi-kenko.com/recipes/11959