玉ねぎは極薄切りに、きゅうりは縦半分に切って種を除き、幅１mmの斜め薄切りにします。

きゅうりの種は、食感を良くするために除いておきます。

赤とうがらしは２つに割って種を除きます。ボウルに漬け汁の材料を合わせます。

鮭はそぎ切りに、小麦粉を刷毛で薄くまぶします。 小麦粉が鮭全体にまとうように薄くつけます。

鮭の骨は除いてください。刷毛を使うと小麦粉が薄くついて軽めの仕上がりになります。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を香ばしく焼いたらすぐに漬け汁に漬けます。

鮭は焼きたてを漬けた方が、味がよくしみます。

4の上に玉ねぎときゅうりをのせます。スプーンなどで漬け汁を上からかけ、30分ほどおいて味をなじませます。