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鰹のたたき

管理栄養士のおすすめコメント

香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

生食用かつお(塊)
100 g
サラダ油
適量
大根
100 g
みょうが
10 g
小ねぎ
6 g
青じそ
1 g
しょうが
4 g
0.5 g
ぽん酢じょうゆ
大さじ1/2 (7.5 g)
レモン汁
大さじ1/2 (7.5 g)
しょうゆ
大さじ1/2 (9 g)
みりん
小さじ1/2 (3 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

焼き網にサラダ油を薄くぬって強火にかけ、しっかり熱してから鰹を置き、色が変わる程度に全ての面を軽くあぶります。

2

色が変わったら、氷水に取り、水気を拭きます。

表面が冷める程度にさっと氷水に取り、魚の身をしめます。

3

大根はおろして自然に水けをきります。

4

みょうが、青じそはせん切り、万能ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにします。

薬味をたっぷり添えて、サラダ感覚で食べると風味豊かでおいしいです。

5

ぽん酢じょうゆの調味料を合わせる。

ぽん酢じょうゆはぜひ自家製で作ってみてください。

6

2のかつおを7〜8㎜厚さに切って、器に盛り、塩を振ります。

鰹の味を引き立てるために切り口に薄く塩を振ります。

7

3と4の薬味をのせ、合わせたぽん酢じょうゆをかけます。

https://oishi-kenko.com/recipes/12229