材料(1人分)
- 木綿豆腐
- 100 g
- なす
- 80 g
- ししとうがらし
- 6 g
- 片栗粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- A 酢
- 大さじ2/3 (10 g)
- A みりん
- 大さじ1/2 (9 g)
- A しょうゆ
- 小さじ1/2 (3 g)
- A かつお節
- 1 g
- A 水
- 大さじ1 (15 g)
- 山椒(粉)
- 少々
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
フライパンで揚げ出し豆腐をする時は厚みを薄くすると上手に揚がります。仕上げには「山椒」を添えて、香りにアクセント。
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
豆腐は1/2厚さに切ります。ペーパータオルに巻き、30分ほどおいて水けをとります。
なすは表面に切り目を入れ、さらに乱切りにし、20分水にさらします。ししとうがらしは、縦に切り目を入れます。
Aのみりんは耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で10秒加熱します。他のAの材料とともに混ぜ合わせ、しばらくおきます。
フライパンに多めの油を入れます。2の水けをきったなすとししとうがらしを中火で揚げ焼きにし、ペーパーにあげて油をきります。
1の豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶし、4のフライパンで両面がきつね色になるまで中火で揚げ焼きします。
器に4の野菜と5の豆腐を盛り、3のたれをかけます。食べる直前に山椒を振っていただきます。
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