材料(1人分)
- 牛すじ肉
- 100 g
- 酒
- 小さじ3/4 (3.8 g)
- 塩
- 小さじ1/4 (1.5 g)
- 長ねぎ
- 25 g
- しょうが
- 8.8 g
- Aしょうゆ
- 小さじ3/4 (4.5 g)
- Aみりん
- 小さじ3/4 (4.5 g)
- A酒
- 小さじ3/4 (3.8 g)
- 長ねぎ(白髪ねぎ)
- 1.3 g
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
しょうがの風味がきいた牛すじ煮込み。圧力鍋で煮込むことで、咀しゃくしにくい牛すじもとろとろ柔らかに仕上がります。
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
長ねぎは2cmのぶつ切り、しょうがは薄切りにします。圧力鍋に牛すじ肉、長ねぎとしょうがを入れます。
肉がかぶるくらいの水を加え、塩と酒を入れて、蓋をしないで強火にかけます。
煮立ったら、アクを取ります。
水が少なくなったら、その都度足します。圧力鍋の蓋をして高圧にセットし、25分加圧します。
火からおろし、自然冷却します。十分冷めてから蓋を開けます。圧力鍋が完全に冷めて蓋が開けられる状態になるまで置きます。
多めに作った場合は、ここで取り分けてスープごと冷凍庫でストックします。
蓋を開けて、A を加え、10分ほど煮込みます。器に盛り、白髪ねぎをのせて、出来上がりです。
※塩分量は、煮汁を半分残した場合の量で計算しています。
https://oishi-kenko.com/recipes/14034