粕汁 粕汁

粕汁

  • エネルギー 195 kcal
  • 食塩相当量 2.2 g

粕汁

  • エネルギー 195 kcal
  • 食塩相当量 2.2 g
ワタナベマキ
30分以内

酒粕の風味と、鮭のおいしさが染み出た、味わい深い粕汁です。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防 ダイエット 尿酸値が高い(痛風) 高尿酸血症 胆石症 慢性便秘症 過敏性腸症候群(IBS) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 食欲がない 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ 乾癬 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防 貧血対策 ニキビ・肌荒れ 妊活中 更年期

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防 ダイエット 尿酸値が高い(痛風) 高尿酸血症 胆石症 慢性便秘症 過敏性腸症候群(IBS) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 食欲がない 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ 乾癬 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防 貧血対策 ニキビ・肌荒れ 妊活中 更年期

このレシピのエピソード

酒粕で味にコクと甘みを加えます。甘塩の鮭は臭みが少なく、甘めの粕汁にぴったりの食材です。たくさんの野菜と一緒に煮て、満足感のある一品に仕上げます。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
195 kcal
食塩相当量
2.2 g
たんぱく質
16.4 g
脂質
8.5 g
炭水化物
13.7 g
糖質
9.7 g
食物繊維
4.0 g
水溶性食物繊維
0.7 g
不溶性食物繊維
3.3 g
カリウム
484 mg
カルシウム
56 mg
マグネシウム
44 mg
リン
192 mg
1.0 mg
亜鉛
1.0 mg
ヨウ素
1886 µg
コレステロール
32 mg
ビタミンB1
0.12 mg
ビタミンB2
0.17 mg
ビタミンC
7 mg
ビタミンB6
0.57 mg
ビタミンB12
3.8 µg
葉酸
82 µg
ビタミンA
92 µg
ビタミンD
11.5 µg
ビタミンK
3 µg
ビタミンE
0.4 mg
飽和脂肪酸
1.50 g
一価不飽和脂肪酸
3.02 g
多価不飽和脂肪酸
2.58 g
エネルギー
195 kcal
食塩相当量
2.2 g
たんぱく質
16.4 g
脂質
8.5 g
炭水化物
13.7 g
糖質
9.7 g
食物繊維
4.0 g
水溶性食物繊維
0.7 g
不溶性食物繊維
3.3 g
カリウム
484 mg
カルシウム
56 mg
マグネシウム
44 mg
リン
192 mg
1.0 mg
亜鉛
1.0 mg
ヨウ素
1886 µg
コレステロール
32 mg
ビタミンB1
0.12 mg
ビタミンB2
0.17 mg
ビタミンC
7 mg
ビタミンB6
0.57 mg
ビタミンB12
3.8 µg
葉酸
82 µg
ビタミンA
92 µg
ビタミンD
11.5 µg
ビタミンK
3 µg
ビタミンE
0.4 mg
飽和脂肪酸
1.50 g
一価不飽和脂肪酸
3.02 g
多価不飽和脂肪酸
2.58 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • 酒粕
    80 g
  • ぬるま湯
    100 ml
  • 塩鮭(甘塩)
    200 g
  • 大根
    150 g
  • にんじん
    50 g
  • 長ねぎ
    50 g
  • ごぼう
    60 g
  • こんにゃく
    100 g
  • ごま油
    大さじ2/3 (8 g)
  • だし汁
    500 ml
  • みそ
    大さじ2 (36 g)
  • 酒粕
    80.0 g
  • ぬるま湯
    100.0 g
  • 塩鮭(甘塩)
    200.0 g
  • 大根
    6cm (180 g)
  • にんじん
    1/3本 (56 g)
  • 長ねぎ
    1/2本 (83 g)
  • ごぼう
    1/3本 (67 g)
  • こんにゃく
    1/3枚 (100.0 g)
  • ごま油
    8.0 g
  • だし汁
    500.0 g
  • みそ
    36.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    酒粕はちぎって分量のぬるま湯に浸し、10分ほどおいてやわらかくします。
  • 2
    塩鮭は一口大に切ってざるにのせ、ペーパータオルをかぶせて熱湯を回しかけます。
    直接熱湯をかけると火が入りすぎてしまうので、ペーパータオルの上からかけます。
  • 3
    大根、にんじんは皮をむいて、いちょう切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
  • 4
    ごぼうは皮をこそいで5mm厚の斜め切りにし、水にさっとさらしたら、ざるにあげて水けをきります。
  • 5
    こんにゃくは沸騰した湯で約3分ゆで、長さを2等分にしてから5mm厚に切ります。
  • 6
    鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを入れて炒めます。大根、にんじん、長ねぎ、こんにゃくを加えてさっと炒めます。
  • 7
    だし汁を加え、煮立ったら塩鮭を加え、再び煮立ててからアクを取ります。
  • 8
    弱火にして蓋をし、約8分煮て酒粕を加えます。さっと混ぜてなじませ、さらに8分ほど煮ます。
  • 9
    みそを加えて溶きのばし、煮立つ直前に火を止めて、出来上がりです。

  • レシピQA

    レシピありがとうございます。 塩鮭ではなく、生秋鮭で作ることは可能でしょうか。 よろしくお願いします。

    • 2019年10月11日

    ご質問ありがとうございます。ご連絡が遅くなり申し訳ございません。 こちらのレシピは「生(秋)鮭」でもお作りいただけますが、レシピ通りですと、鮭のにおいが気になる場合がございます。 そのため【手順2】にて「塩(0.4g / 1人分)」を両面に振ってから10分ほどおいた後、レシピ通りに熱湯をかけてお使いいただくのがおすすめです。 栄養価(1人分)は「エネルギー:177kcal」「食塩相当量:1.4g(塩を振った場合:熱湯をかけるためほとんど残りません)」となります。 参考になれば幸いです。

    • おいしい健康管理栄養士
    • 2019年10月15日

    このレシピに使われている食材について


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