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簡単 塩麹魚と和風野菜とわかめの重ね蒸し

管理栄養士のおすすめコメント

調味は塩麹のみ。魚と野菜の旨味が詰まっています。たんぱく質と野菜がとれる栄養バランスのよい一品です。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

いさき
80 g
塩麹
小さじ1と1/3強 (7 g)
白ねぎ
30 g
しいたけ
10 g
かぶ
30 g
絹さや
5 g
しょうが
7.5 g
わかめ(戻したもの)
20 g
大さじ2/3 (10 g)
みりん
小さじ1弱 (5 g)
Aぽん酢しょうゆ
小さじ1弱 (5 g)
Aめんつゆ(ストレート)
小さじ1 (5 g)
Aごま油
小さじ1/2 (2 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

イサキは水気を除き、塩麹と一緒にビニール袋に入れて半日以上おき、味をなじませます。

2

白ねぎは斜めに1cm幅で切り、しいたけは薄切り、かぶは5mm厚のいちょう切りにします。

3

絹さやは筋をとり軟らかめにゆで、斜め半分に切り、わかめは食べやすい大きさに切り、しょうがは千切りにします。

4

厚手の鍋に大根、わかめ、いさきの順に入れます。※いさきは、塩麹がついたままで大丈夫です

5

その上に、しいたけ、白ネギ、しょうがの順に入れ、酒とみりんを回しかけ強めの中火にかけます。

6

沸騰したら、弱火で20分ほど蒸し煮にし、さやを散らします。

7

食べる時に、Aを混ぜ合わせたものを回しかけ出来上がりです。

https://oishi-kenko.com/recipes/1442