じゃがいもは皮つきのままよく洗い、十字の切り目を入れてふんわりとラップで包み、電子レンジ（600w）で約５分加熱します。

加熱時間は２人分の目安です。竹串で刺してみてかたければ、電子レンジで30秒追加加熱します。

熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークでやや粗めにつぶします。

じゃがいもはふきんやペーパータオルで包み、皮をむく時にやけどをしないよう注意してください。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、いったんバットに取り出します。

同じフライパンにひき肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまでほぐしながら炒めます。

ひき肉用の調味料を加えて炒め、汁けがなくなったら火を止めます。

玉ねぎとじゃがいもを加えて全体がなじむまで混ぜ、たね用の調味料を加えて混ぜ、たねを作ります。

たねをバットに広げて粗熱をとり、１人２個になるように等分の小判形に整えます。

たねに薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえつけるようにして全体にまぶします。

フライパンに高さ２cmくらいまで揚げ油を入れ、180℃に熱します。たねを入れ、全体がきつね色になるまで揚げて完成です。

パン粉を少量落とすと、すぐにシュワっと音を立てて広がるくらいが180℃の目安です。