ご質問ありがとうございます。かぼちゃをなすに変更される場合は、なすは１人分で1/2本（40g）を目安にお作りいただければと思います。なすは縦に半分に切り、斜め薄切りにしていただくと他の野菜とも大きさが揃いやすく味馴染みもよくなります。マリネ液はそのままの分量でお作りください。なお、かぼちゃをなすに変更してお作りいただいた際の栄養価（1人分）は「エネルギー：34kcal（-16kcal）」「炭水化物：8.3g（-4.1g）」となり、その他の栄養素については大きく変わりません。参考になれば幸いです。