材料（6人分）
- 昆布
- 6 g
- しいたけ
- 60 g
- にんじん
- 50 g
- ごぼう
- 80 g
- れんこん
- 180 g
- 鶏ささ身
- 90 g
- 油揚げ
- 30 g
- 水
- 500 ml
- A砂糖
- 大さじ1 (9 g)
- Aめんつゆ（３倍濃縮）
- 大さじ1と1/2弱 (30 g)
- B酒
- 大さじ2 (30 g)
- Bみりん
- 大さじ2 (36 g)
- Bしょうゆ
- 大さじ1 (18 g)
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
根菜と鶏肉の煮物
管理栄養士のおすすめコメント
じっくり煮込んでしみ出した食材のうま味を存分に味わう一皿に。煮汁は煮きらず半分ほど残して、具材と一緒に味わいます。
栄養価（1人分）
エネルギー
101kcal
食塩相当量
1.0g
たんぱく質
6.5g
脂質
1.9g
炭水化物
14.3g
糖質
11.9g
食物繊維
2.5g
コレステロール
10mg
カリウム
379mg
カルシウム
40mg
リン
107mg
鉄
0.6mg
亜鉛
0.6mg
ビタミンD
0.0µg
ビタミンB12
0.0µg
ビタミンC
16mg
葉酸
27µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。
下準備
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1
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しいたけは石づきを取り、冷凍庫で一晩凍らせます。
手順
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1
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昆布の表面を軽く拭き、キッチンばさみで１cm角に切り鍋に入れ、水を加えたら沸騰直前まで中火で加熱します。
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2
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しいたけは４等分に切り、ごぼうは斜めの薄切りにします。にんじんはピーラーを使い、皮を剥く要領で剥きます。
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3
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れんこんは１cm厚さのいちょう切り、鶏ささ身は食べやすい一口大にそぎ切り、油揚げは縦半分に切ってから５mm幅に切ります。
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4
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１にAと切った野菜を入れ、蓋をして中火で５分ほど加熱します。
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5
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鶏ささ身を加え、肉の色が変わったら、油揚げを加えてさらに５分ほど加熱します。※アクが出たら取り除きます。
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6
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蓋を外し、Bを加えて15分ほど煮込んだら出来上がりです。
煮汁が半分くらいになるまで煮込みます。
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