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なすとししとうの揚げ浸し

管理栄養士のおすすめコメント

ししとうとなすのコントラストが美しい揚げ浸し。噛むほどに、じゅわっとだしのうまみが広がります。作り置きにもおすすめです。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(4人分)

なす
280 g
ししとう
20 g
揚げ油
適量
Aめんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2と1/4強 (48 g)
A水
280 ml
みょうが(せん切り)
20 g
しょうが(すりおろし)
8 g
青じそ(せん切り)
2 g

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

なすはヘタを取り、縦半分に切ります。皮の面に格子状に切れ目を入れ、水につけます。

2

ししとうは、縦に一本切り込みを入れます。ヘタが長い場合は短く切り落とします。

3

Aのめんつゆと水を合わせます。

4

なすとししとうの水けをキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

5

180℃に熱した揚げ油で、ししとうを1分程、なすは箸で挟んですこしやわらかくなるまで揚げます。

6

5を3のめんつゆに浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間冷やします。

7

お好みでみょうがやしょうがや、青じそをのせても、おいしくいただけます。

8

※4人分が作りやすい分量です。

https://oishi-kenko.com/recipes/14998