材料(1人分)
- かぶ(皮むき)
- 60 g
- 塩
- 0.5 g
- しめさば(薄切り)
- 20 g
- にんじん(せん切り)
- 5 g
- ゆず皮(せん切り)
- 4 g
- A 甘酒(ストレートタイプ)
- 大さじ1 (15 g)
- A すし酢
- 小さじ1 (5 g)
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
塩漬けのかぶに塩漬けの魚をはさみ、米糀で漬け込んで発酵させた石川県伝統の発酵食品を作りやすいよう、甘酒を使ってアレンジ。
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
かぶは1cmの厚さに切ります。さらに厚さ半分のところに切り目を入れます。
塩を振り、1時間おいて水けを絞ります。
2の切れ目にしめさば、にんじん、ゆず皮をはさみます。
保存用ポリ袋にAとともに入れ、空気を抜き、口を閉じます。冷蔵庫で一晩漬け、完成です。
https://oishi-kenko.com/recipes/15811