ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、ざらめを入れ、スプーンなどでよく混ぜ合わせる。

１にぬるま湯とオリーブ油を注ぐ。

スプーンやヘラでさっとまとめる程度まで混ぜたら、塩を加える。

生地が軽くまとまってきたら、手で20分ほどこねる。

ときどき作業台やボウルに生地を叩きつけるようにしながら、なめらかになるまでしっかりこねる。

生地を丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをする。約１時間、生地が1.5〜２倍の大きさになるまで発酵させる。

夏場は室温で、冬場は電子レンジの発酵機能を利用するか、40℃のお湯を張った大きめのボウルに、生地の入ったボウルを重ねる。

生地が十分に膨らんだら、小麦粉（分量外）をまぶした人差し指を生地の真ん中にさして、穴があくかチェックする。

穴があけば発酵完了のサインなので、生地を叩いてガス抜きをする。

軽くこねて10分程度生地を休ませる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、洗ったもち麦を加えて15分茹でる。ザルにあげて水洗いし、水気を切る。

オーブンの天板に合わせて生地をのばす。11の１/３の量を入れ、手で生地を引っ張るようにして、のばしていく。

生地のふちが高くなるよう、ふちの少し内側を指で押す。

鍋に塩麹、西京みそ、ガーリックパウダー、黒こしょうを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。

13の上に14を塗り、残りのもち麦を乗せる。200℃に温めたオーブンで約10分焼く。

水菜は２cm長さに切る。ミニトマトは大きさにより半分かスライスにする。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらうずらの卵を入れて火を止め、３分程置いてから水で冷まし、温泉卵にする。

尼いもは薄い輪切りにする。

電子レンジの庫内にキッチンペーパーを敷いて尼いもを並べる。両面それぞれ600Wで50秒ずつ加熱してチップスにする。

15に16〜19、オイルサーディンをのせ、粉チーズをふる。

切り分けて器に盛る。