ご質問ありがとうございます。 こちらのレシピは豆腐の水切りをせずに作ることができるレシピです。水切りをしないことで、やわらかな口当たりとなります。もしタネがやわらかくて成形がしにくい場合は、工程２で材料をこねた後に、冷蔵庫で少し冷やすと、成形しやすくなります。 参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。こちらのレシピの木綿豆腐を、同量の絹ごし豆腐にかえていただいてもおいしくお作りいただけます。木綿豆腐に比べて絹ごし豆腐は水分が多いため、水きりをしてから使用していただくのがおすすめです。水きりをしない場合は、少しやわらかめな仕上がりになるかと思います。同量（50g/人）で代用した場合の栄養価（１人分）は、「エネルギー：187kcal（-8kcal）」「たんぱく質：10.5g（-0.8g）」「脂質：13.4g(-0.7g)」「炭水化物：8.7g（+3g）」「食物繊維：1.5g（-0.1g）」です。なお、木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べてたんぱく質や脂質、食物繊維、カルシウム、鉄などが多く、しっかりとした食感と濃厚な味わいがあり、形が崩れにくいため、焼き物、炒め物、揚げ物などに適しています。用途に合わせて使い分けていただくのも良いかと思います。参考になれば幸いです。