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カボチャの煮物(えんげ食・介護食)

管理栄養士のおすすめコメント

ベタつきやすいかぼちゃをゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。一度のミキサーで手軽に作れます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

かぼちゃ
50 g
だし汁
大さじ2 (30 g)
ゲル化材 ※
0.4 g
●酒
小さじ1/3強 (2 g)
●みりん
0.5 g
●砂糖
小さじ1/3 (1 g)
●しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

かぼちゃを●の調味料で煮ます。

2

かぼちゃ、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用 ※かぼちゃは温かい物を使用

3

ミキサーに温かいかぼちゃ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

4

3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。

5

ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度で固まり始めます。

6

5が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。

7

ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。

8

※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。

9

※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。

https://oishi-kenko.com/recipes/2917