大分の郷土料理 山芋のおとし汁
- エネルギー 158 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
大分の郷土料理 山芋のおとし汁
- エネルギー 158 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
30分以内
大分県の郷土料理。山芋は長芋より粘りの強い自然薯や銀杏芋を。山芋は滋養があり、滑らかな口当たりで、高齢の方にオススメです
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
158
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
8.3
g
脂質
3.9
g
炭水化物
23.3
g
糖質
20.1
g
食物繊維
3.2
g
水溶性食物繊維
1.1
g
不溶性食物繊維
2.1
g
カリウム
626
mg
カルシウム
25
mg
マグネシウム
38
mg
リン
109
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
1.2
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
26
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.10
mg
ビタミンC
11
mg
ビタミンB6
0.26
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
45
µg
ビタミンA
68
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
2.8
mg
飽和脂肪酸
0.70
g
一価不飽和脂肪酸
1.47
g
多価不飽和脂肪酸
1.11
g
エネルギー
158
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
8.3
g
脂質
3.9
g
炭水化物
23.3
g
糖質
20.1
g
食物繊維
3.2
g
水溶性食物繊維
1.1
g
不溶性食物繊維
2.1
g
カリウム
626
mg
カルシウム
25
mg
マグネシウム
38
mg
リン
109
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
1.2
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
26
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.10
mg
ビタミンC
11
mg
ビタミンB6
0.26
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
45
µg
ビタミンA
68
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
2.8
mg
飽和脂肪酸
0.70
g
一価不飽和脂肪酸
1.47
g
多価不飽和脂肪酸
1.11
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鶏もも肉（皮なし）30 g
-
ごぼう
25 g -
にんじん10 g
-
里芋20 g
-
油小さじ1/2 (2 g)
-
山芋（できれば自然薯）50 g
-
A水140 ml
-
A粉末ダシ小さじ1/3弱 (0.8 g)
-
Bみりん小さじ2/3 (4 g)
-
B酒小さじ1 (5 g)
-
Bうすくち醤油小さじ1/2 (3 g)
-
B塩0.2 g
-
ねぎの小口切り2 g
-
ゆずこしょう0.5 g
-
鶏もも肉（皮なし）30.0 g
-
ごぼう
1/6本 (28 g)
-
にんじん1/8本未満 (11 g)
-
里芋1/2個 (24 g)
-
油2.0 g
-
山芋（できれば自然薯）63 g
-
A水140.0 g
-
A粉末ダシ0.8 g
-
Bみりん4.0 g
-
B酒5.0 g
-
Bうすくち醤油3.0 g
-
B塩0.2 g
-
ねぎの小口切り1/8本未満 (3.3 g)
-
ゆずこしょう0.5 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
ごぼうはささがきにして酢水につけておく。里芋とにんじんはイチョウ切りにしておく。鶏肉は小さめに切っておく。
2
山芋は皮をむいて、すりおろすか、FPにかけておく。鍋に油を入れ、鶏肉とごぼう、にんじん、里芋を入れて軽く炒める。
3
２にAを加え、やわらかくなるまで中火で煮込む。途中でアクはしっかりとる。
4
３にBを入れて味をととのえる。すった山芋を沸騰したなべにスプーンですくって入れて、両面をかるく裏返して軽く火をとおす。
5
器に盛り、小口切りのねぎとゆずこしょうを振って出来上がり。
