定番 ぶり大根
- エネルギー 209 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
定番 ぶり大根
- エネルギー 209 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
45分以内
大根は下ゆでをすることで、一晩おいたような味のしみ具合に。しょうがを加えて風味よく仕上げます。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
逆流性食道炎
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
CKD（ステージ３a）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
逆流性食道炎
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
CKD（ステージ３a）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
209
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
15.9
g
脂質
12.1
g
炭水化物
12.3
g
糖質
11.0
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.5
g
不溶性食物繊維
0.8
g
カリウム
560
mg
カルシウム
42
mg
マグネシウム
40
mg
リン
190
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
1213
µg
コレステロール
54
mg
ビタミンB1
0.15
mg
ビタミンB2
0.18
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.39
mg
ビタミンB12
3.5
µg
葉酸
43
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
2.8
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
3.2
mg
飽和脂肪酸
2.78
g
一価不飽和脂肪酸
4.08
g
多価不飽和脂肪酸
2.16
g
エネルギー
209
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
15.9
g
脂質
12.1
g
炭水化物
12.3
g
糖質
11.0
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.5
g
不溶性食物繊維
0.8
g
カリウム
560
mg
カルシウム
42
mg
マグネシウム
40
mg
リン
190
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
1213
µg
コレステロール
54
mg
ビタミンB1
0.15
mg
ビタミンB2
0.18
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.39
mg
ビタミンB12
3.5
µg
葉酸
43
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
2.8
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
3.2
mg
飽和脂肪酸
2.78
g
一価不飽和脂肪酸
4.08
g
多価不飽和脂肪酸
2.16
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
ぶり（切り身）70 g
-
大根100 g
-
米のとぎ汁適量
-
A
-
しょうが（すりおろし）2 g
-
だし汁（かつお・昆布）80 ml
-
しょうゆ大さじ1/2 (9 g)
-
みりん大さじ1/2 (9 g)
-
砂糖小さじ1 (3 g)
-
-
ぶり（切り身）70.0 g
-
大根4cm (120 g)
-
米のとぎ汁適量
-
A
-
しょうが（すりおろし）1/6片 (2.5 g)
-
だし汁（かつお・昆布）80.0 g
-
しょうゆ9.0 g
-
みりん9.0 g
-
砂糖3.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
ぶりは半分に切り、沸騰した湯にさっとくぐらせてざるにあげます。流水で軽く洗い、水けを拭きます。
2
大根は大きめの乱切りにして鍋に入れます。大根がかぶるくらいの米のとぎ汁（または水）を加えて中火にかけます。
大根の下ゆでに米のとぎ汁を使うことで、野菜のアクが抜け、うま味や甘味が引き出されます。とぎ汁がない場合は水でゆでます。
3
竹串がすっと通るまで10分ほどゆで、軽く洗います。
ゆで時間は２人分の目安です。
4
鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったらぶりと大根を加えます。
5
落とし蓋をして弱火で20分ほど煮て、煮汁が1/3くらいになったら出来上がりです。
途中、煮汁が1/3より少なくなったら、焦げ付かないように鍋を揺すり、火を弱め蓋をして煮てください。
レシピQA
-
大根の下茹ではレンジでおこなってもいいですか？
- 2020年12月02日
-
ご質問ありがとうございます。 大根の下ゆでは電子レンジで行うことも可能です。耐熱容器に大根と水大さじ１杯（２人分あたり）を入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で竹串がすっと通るまで、４〜５分を目安に加熱してください。 参考になれば幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2020年12月03日
