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ほっこり煮物 うちの筑前煮

管理栄養士のおすすめコメント

椎茸やだし汁で旨味をプラスし、ごま油で香ばしい風味を出しています。野菜たっぷり栄養満点のレシピです。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

鶏もも肉(皮付き)
35 g
0.5 g
醤油
0.5 g
ニンジン
14 g
こんにゃく
15 g
さといも
20 g
干し椎茸
1.5 g
しめじ
10 g
レンコン
10 g
ごぼう
10 g
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
絹さや
3 g
だし汁
40 ml
調味料
 
黒砂糖
小さじ1弱 (3 g)
小さじ1強 (5.5 g)
しょうゆ
小さじ1 (6 g)
みりん
小さじ1/2 (3 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

鶏もも肉は一口大に切り、しょう油・酒で下味をつける。 干し椎茸は水に戻しておく

2

ごぼうは、皮をこそげ取り、7ミリ厚さの斜め切り。 レンコンは、皮をむき、7ミリ厚さの半月切りかいちょう切りにし、ともに水にはなす。

3

こんにゃくは、すりこ木などでたたいた後、手で一口大にちぎる。5分ほどゆでてざるにあげる。

4

人参、さといもは一口大に切る。 里芋はさっとゆでてざるに取る。 きぬさやは、筋を取り、大きければ斜めに切る。 しめじは、石づきを切り落とし、ほぐしておく。

5

鍋を中火にかけ、ごま油を熱し、鶏肉を投入。油がはねるので、素早く蓋をしてしばらくそのまま。焼き目が付いたら裏返す。

6

火の通りにくいものから順に加え、炒める。ごぼう・ニンジン→こんにゃく→レンコン→さといも・しめじ、椎茸

7

全体に油が回ったら、だし汁と椎茸のもどし汁を加える。 沸騰してあくが浮いてきたら、すくい取る。

8

さとう、酒を加え、アルミ箔で落し蓋をし、ふたもして、やや火を弱め、10分ほど煮る。

9

しょう油を加え、具材が柔らかくなり煮汁が少なくなるまで煮る。 落とし蓋をして、ふたは少しずらす。

10

きぬさや・みりんを加え、火をやや強めて、鍋をかえしながら煮詰めて、照りを出す。

https://oishi-kenko.com/recipes/591