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夏野菜カポナータの冷製パスタ

管理栄養士のおすすめコメント

夏野菜がたっぷり入った冷製スパゲッティ。彩りも良く、おもてなしにも喜ばれそうな一品です。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

スパゲッティ(乾)
65 g
赤パプリカ
20 g
黄パプリカ
20 g
ズッキーニ
20 g
なす
20 g
玉ねぎ
20 g
にんじん
15 g
にんにく(みじん切り)
3 g
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
トマト水煮(カット)
100 g
ローリエ
少々
顆粒コンソメ
小さじ1/3 (1 g)
小さじ1/6 (1 g)
こしょう
少々
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
トッピング
黒オリーブの塩漬け
5 g
ルッコラ
2 g

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎ、にんじんは2cm角に切ります。オリーブの塩漬けは輪切りにします。

2

鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で熱します。香りが立ったら、1の野菜を炒めます。

3

油が全体に回ったらトマト水煮とローリエを加え、弱火で10分ほど煮ます。とろみがついたらコンソメ、塩とこしょうを加えます。

加熱時間は2人分の目安です。

4

3の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

5

スパゲッティは表示時間通りにゆで、冷水でしめて水けをしっかりときります。

6

ボウルにスパゲッティとオリーブ油を入れ、よくあえて器に盛ります。オリーブを散らし、ルッコラをのせて出来上がりです。

https://oishi-kenko.com/recipes/7823