もぶり飯（えんげ食・介護食）
- エネルギー 223 kcal
- 食塩相当量 1.8 g
もぶり飯（えんげ食・介護食）
- エネルギー 223 kcal
- 食塩相当量 1.8 g
1時間以内
愛媛県のおもてなし料理「もぶり飯」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。気持ちも華やぐ1品です。
-
えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
低栄養予防
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
低栄養予防
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
223
kcal
食塩相当量
1.8
g
たんぱく質
12.6
g
脂質
4.6
g
炭水化物
33.4
g
糖質
33.0
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
183
mg
カルシウム
46
mg
マグネシウム
28
mg
リン
171
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
745
µg
コレステロール
149
mg
ビタミンB1
0.09
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
3.3
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
148
µg
ビタミンD
3.0
µg
ビタミンK
6
µg
ビタミンE
1.4
mg
飽和脂肪酸
1.19
g
一価不飽和脂肪酸
1.72
g
多価不飽和脂肪酸
0.88
g
エネルギー
223
kcal
食塩相当量
1.8
g
たんぱく質
12.6
g
脂質
4.6
g
炭水化物
33.4
g
糖質
33.0
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
183
mg
カルシウム
46
mg
マグネシウム
28
mg
リン
171
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
745
µg
コレステロール
149
mg
ビタミンB1
0.09
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
3.3
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
148
µg
ビタミンD
3.0
µg
ビタミンK
6
µg
ビタミンE
1.4
mg
飽和脂肪酸
1.19
g
一価不飽和脂肪酸
1.72
g
多価不飽和脂肪酸
0.88
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
お粥150 g
-
0.75 g
-
│すし酢大さじ1と1/3 (20 g)
-
穴子（煮穴子）20 g
-
│だし汁大さじ1 (15 g)
-
0.16 g
-
えび（ゆで）18 g
-
│だし汁大さじ1と1/4弱 (18 g)
-
0.14 g
-
卵（スクランブル状）20 g
-
│だし汁大さじ2/3 (10 g)
-
0.16 g
-
絹さや（ゆで）
8 g -
│だし汁小さじ1強 (6 g)
-
少々
-
いくら小さじ1弱 (5 g)
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに温かいお粥、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌し、最後にすし酢を加え、さらに撹拌する。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
器に流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
6
ミキサーに穴子、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
7
6を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
8
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
9
えび、卵、絹さやも5〜8の手順で作ります。えびは、ラップを敷いたバットにえびのように丸く落として成形します。
10
穴子、卵、絹さやは適当な大きさに切り分け、えびと一緒に酢飯の上に盛りつけます。最後にいくらを散らします。
11
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
12
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
