鶏肉はフォークで全体を刺して穴をあけます。ポリ袋に鶏肉、片栗粉と塩、こしょうを入れ、粉を全体にまぶすように揉みます。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏肉を皮面から５分程焼きます。

こんがり焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をしてさらに５分程焼きます。Aを混ぜ合わせておきます。

鶏肉に火が通ったら、フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、中火にしてＡを入れ、裏返して両面にたれを絡め火を止めます。

鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛ってたれをかけます。パセリを添えて出来上がりです。

クレソンは2cmくらいの長さにザク切り、マッシュルームはスライスする。

ボールにレモン汁・塩・コショウを入れよく混ぜる。

2のボールにクレソン、マッシュルームをほぐし入れ、サックリと混ぜ合わせる。

積み重ねるように盛りつけて完成です。

セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。

ポリ袋にセロリ、塩昆布、とうがらしを加え、良く揉みます。

１時間ほど漬けて完成です。

鍋にAを入れて火にかけます。

ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、パセリを振って出来上がりです。