昆布だし

料理のベースになる基本のだし。昆布をつかっただしは、さっぱりとした味わいで食材のうまみを活かす上品な味わいに仕上がります。
また、昆布に含まれる天然のうまみが、塩分を抑えても満足感のある味わいに仕上げてくれます。だしに使う昆布は、羅臼・真昆布・日高・利尻昆布などが向くようです。

だしの基本と料理のコツ

基本

昆布だしの取り方とレシピ

乾物の昆布からうまみを引き出すには、水から上手に戻していくことがポイントです。

昆布はキッチンペーパーで表面をふく

水から少しじっくり時間をかけてうまみを取り出す。(弱火で10分)

沸騰するころあいで、昆布を取り出す。

基本の昆布だしを使ったレシピ

鍋つゆを手作り！しょうが風味で手軽に本格派の味わい。

汁まで飲める！
昆布しょうが鍋つゆ

管理栄養士から

しょうがと醤油の風味が昆布の旨味を引き立てる、あっさりとした鍋つゆです。少ない材料で手軽に作れるのも◎！

主な食材：昆布、しょうが、調味料

エネルギー：42kcal / 塩分 2.5g

時間：約10分

昆布しょうがつゆの鍋。汁までおいしく召し上がれ！

簡単！
包丁いらずのあっさり鍋

管理栄養士から

だしをとった昆布もしっかり食べる、旨味と栄養たっぷりのなべ。包丁いらずで、ピーラーとキッチンバサミで簡単に作れます。

主な食材：豚バラ、大根、昆布しょうがつゆ

エネルギー：253kcal / 塩分 2.2g

時間：作業時間 15分 (＋煮込み時間 10分)

つくりおくと便利・初心者でも失敗なし

常備だし(昆布水)の取り方とレシピ

カット昆布を水にいれておくだけの手軽なだしです。

昆布はキッチンペーパーで表面をふく

昆布を細めにカットする。(★時短ポイント)

ピッチャーに昆布と水をいれて、一晩冷蔵庫においておく。

常備だし(昆布水)を使ったレシピ

昆布のだしが効いている！季節の青菜のおひたし

つゆまで飲める 青菜のさっと煮

管理栄養士から

昆布の旨味がおいしい、基本のお浸し。温かく食べても冷やして食べてもおいしくいただけます。

主な食材：旬の青菜、昆布だし、醤油

エネルギー：19kcal / 塩分 1.0g

時間：約15分

動画で簡単

昆布だしの取り方のおさらい

基本の昆布だし、水からつくる常備だしの取り方をわかりやすくご紹介します。

他にも！ふだんの生活に取り入れるコツ

買った昆布は、小さめにカットして保存容器へ。キッチンの見えるところにおいておくと日常的に使いやすい。

• 冷蔵：ピッチャーで保存すれば、そのまま注いで料理に。(保存２〜３日)
• 冷凍：製氷皿で凍らせると必要な分だけ取り出しやすい。

知っとく！

昆布の選びかた

だしで使う・昆布をたべる

日高昆布

だし用のほかに煮物・佃煮などにも。比較的価格が安いものもあって経済的。

利尻昆布

味が濃く、澄んだだしがとれる。
和食の幅広い料理で活用され、京都の料亭でも使用される。

真昆布

味が濃く、澄んだ上等のだしがとれる。肉厚なので、煮物・佃煮にも。

羅臼昆布

昆布の幅も広く肉厚。比較的高価。香りよく濃厚なだしがとれる。

簡単・時短のためにつかう

とろろ昆布

昆布を薄く削ってつくる。消化しやすく、料理に使うと「とろり」とした食感に。

きざみ昆布

(切り昆布・すき昆布)

昆布を料理しやすいように刻んだもの。水で戻して使う。