材料（4人分）
- 鶏もも肉（皮なし）
- 240 g
- 玉ねぎ
- 200 g
- なす
- 80 g
- ズッキーニ
- 80 g
- 黄パプリカ
- 40 g
- サラダ油
- 大さじ2/3 (8 g)
- トマト水煮（カット）
- 300 g
- 水
- 200 ml
- カレールウ
- 80 g
- ご飯
- 600 g
分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。
なすとズッキーニの夏野菜カレー
管理栄養士のおすすめコメント
夏野菜のうま味が溶け出したカレーライス。水と一緒に加えるトマト缶の酸味でさっぱりとした味わいに仕上がります。
栄養価（1人分）
エネルギー
456kcal
食塩相当量
2.3g
たんぱく質
18.2g
脂質
12.5g
炭水化物
74.3g
糖質
68.2g
食物繊維
6.1g
コレステロール
57mg
カリウム
683mg
カルシウム
50mg
リン
238mg
鉄
1.9mg
亜鉛
2.4mg
ビタミンD
0.1µg
ビタミンB12
0.2µg
ビタミンC
33mg
葉酸
55µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。
手順
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1
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鶏肉は一口大に切ります。玉ねぎはくし形に切ります。
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2
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なすとズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさの乱切りにします。
なすやズッキーニが大きい場合には半月切りにします。
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3
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鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。
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4
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玉ねぎがしんなりしてきたら、鶏肉を加え、色が変わるまで中火で炒めます。
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5
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なすとズッキーニ、パプリカを加え、全体を軽く混ぜ合わせたら、トマト水煮と水を加えて10分ほど中火で煮込みます。
アクが出てきたら取り除きます。
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6
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一旦火を止め、カレールウを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで10分ほど煮込みます。
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7
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器にご飯を盛り、６のカレーをかけます。
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