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とろけるナスとパプリカの甘酢炒め

管理栄養士のおすすめコメント

赤パプリカの色素、カプサンチンには強い抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果的。油と炒めれば、より効率的に摂取できます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

なす
40 g
黄パプリカ
40 g
赤パプリカ
30 g
にんにく(みじん)
1.5 g
A醤油
小さじ1弱 (5 g)
A酢
小さじ1/2強 (3 g)
A砂糖
小さじ2/3 (2 g)
Aごま油
小さじ1/4 (1 g)
サラダ油
小さじ3/4 (3 g)
水溶き片栗粉
小さじ1/3強 (2 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

ナスは大き目の一口大の乱切りにして塩をふって10分置く。水でさっと洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭く。

2

パプリカもナスと同じくらいの大きさの乱切りにする。

3

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、熱くなったら1のナスを加える。

4

蓋をして弱めの中火で表面をこんがりと蒸し焼きにする(途中でひっくり返して下さい)。

5

ナスが7~8割位焼けた所でパプリカとにんにくを加える。蓋を戻して更に数分火を通す。

6

好みの状態に火が通ったら、キッチンペーパーでフライパン内の余分な油を吸い取り、Aを加えて全体を軽く混ぜる。

7

水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけて出来上がり。

https://oishi-kenko.com/recipes/984