たらと冬野菜のグラタン

たらと冬野菜のグラタン
おいしい健康(透析レシピ) PR
【監修】
川崎医療福祉大学 管理栄養士
市川和子先生 武政睦子先生

管理栄養士のおすすめコメント

かぶと白ねぎのやさしい甘味が◎!たらと野菜を組み合わせてボリューム感をアップ。手軽に作れて体が温まる一品です。

栄養価(1人分)

カルシウム
126mg
マグネシウム
31mg
リン
216mg
0.4mg
亜鉛
0.8mg
ビタミンA
67µg
ビタミンE
0.7mg
ビタミンB1
0.13mg
ビタミンB2
0.19mg
ビタミンB6
0.16mg
ビタミンB12
0.9µg
葉酸
67µg
ビタミンC
17mg
ビタミンD
0.7µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

たら(皮なし)
50 g
50.0 g
酒(たら下ごしらえ用)
小さじ1/2 (2.5 g)
2.5 g
かぶ
60 g
71 g
白ねぎ
40 g
1/2本 (67 g)
A水
40 ml
40.0 g
A酒
小さじ1 (5 g)
5.0 g
A顆粒コンソメ
小さじ1/3 (1 g)
1.0 g
Aこしょう
少々
0.1 g
パン粉
大さじ1 (3 g)
3.0 g
パセリ(みじん切り)
0.2 g
0.2 g
ホワイトソース
 
 
バター
大さじ1/2 (6 g)
6.0 g
小麦粉
大さじ2/3 (6 g)
6.0 g
牛乳
70 ml
70.0 g
0.3 g
0.3 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

たらは一口大のそぎ切りにし、酒を振ってしばらく置く。

2

かぶはくし切りにし(1個を8等分)、下ゆでしてゆでこぼす。白ねぎは斜め切り(2.5cm幅)にする。

3

鍋にAと水気を切ったたらと、2を入れて蒸し煮にする。

4

ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて加熱し、溶けたら小麦粉を加えてダマにならないように攪拌する。

5

粉っぽさがなくなったら、牛乳を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

6

3の汁気を切って器に入れ、ホワイトソースをかけ、パン粉を散らす。

7

オーブントースターで約5分焼く。(オーブンの場合、200℃で15〜20分焼く。)

8

焼き上がったらパセリを散らす。

9

※表示の栄養価は、生の食材で計算した値です。

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