アガーは通常、水分量に対して１〜２％の割合で作りますが、このレシピの場合、砂糖の使用量が少ないため固まりにくく、３％ほどの割合になっています。 とろとろの食感がお好みの場合は、少し量を減らしていただくと良いかもしれません。 アガーはしっかり火を通すとキレイに透き通り、食感も良くなります。

ご質問ありがとうございます。アガーとは海藻を原料とした凝固剤になります。その他凝固剤としてゼラチンや寒天がありますが、これらと比べてアガーは透明度が高く、ぷるんとした弾力のある独特の食感があり、水ゼリーなどで使われています。こちらのレシピではアガーの代わりに、口溶けの良い仕上がりになる「粉ゼラチン」を使用するのがおすすめです。粉ゼラチンは材料の「水分量」の『2〜3％』が使いやすい分量になりますので、2.4gのアガーを同量の粉ゼラチンに変えてお作りいただけたらと思います。ゼラチンの場合は、作り方①、②が異なりますので（元レシピ手順③以降は同じ）後述をご参照ください。また、ゼラチンの場合、キウイやパイナップルは生の状態だと固まりづらいため（たんぱく質分解酵素が影響）、加熱処理をするか缶詰をご使用いただくと良いかと思います。参考になれば幸いです。【作り方】①水10g（分量の80g/人から使用）にゼラチン2.4g/人を振り入れて、ふやかします。②鍋に残りの水（70ml/人）と砂糖を入れ、弱火で沸騰させないよう加熱します。砂糖が溶けたら火を消します。③2に1のゼラチンを加え、しっかりと溶かします。