辛子れんこん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 141 kcal
- 食塩相当量 0.2 g
辛子れんこん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 141 kcal
- 食塩相当量 0.2 g
30分以内
熊本県の郷土料理「辛子れんこん」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。固いれんこんもソフトに仕上がります。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
141
kcal
食塩相当量
0.2
g
たんぱく質
2.5
g
脂質
6.1
g
炭水化物
20.5
g
糖質
19.2
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.4
g
不溶性食物繊維
0.9
g
カリウム
226
mg
カルシウム
34
mg
マグネシウム
11
mg
リン
56
mg
鉄
0.3
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
514
µg
コレステロール
1
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
19
mg
ビタミンB6
0.05
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
8
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
1.0
mg
飽和脂肪酸
0.70
g
一価不飽和脂肪酸
2.41
g
多価不飽和脂肪酸
2.49
g
エネルギー
141
kcal
食塩相当量
0.2
g
たんぱく質
2.5
g
脂質
6.1
g
炭水化物
20.5
g
糖質
19.2
g
食物繊維
1.3
g
水溶性食物繊維
0.4
g
不溶性食物繊維
0.9
g
カリウム
226
mg
カルシウム
34
mg
マグネシウム
11
mg
リン
56
mg
鉄
0.3
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
514
µg
コレステロール
1
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
19
mg
ビタミンB6
0.05
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
8
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
1.0
mg
飽和脂肪酸
0.70
g
一価不飽和脂肪酸
2.41
g
多価不飽和脂肪酸
2.49
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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れんこん（辛子れんこん）40 g
-
だし汁大さじ1と1/3 (20 g)
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0.4 g
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衣（辛子れんこん）大さじ2 (18 g)
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だし汁大さじ1と1/4弱 (14 g)
-
0.14 g
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辛子（辛子れんこん）少々
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
れんこん、だし汁、ゲル化材を計量します。★温かいれんこんを使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
2
ミキサーに温かいれんこん、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、棒状に成形し、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
れんこんが固まったら、衣も１～３の手順で作り、ラップをしいたバットに薄く流し、れんこんを包み込み、ゼリー状に固めます。
6
5が固まったら、適当な厚さに切って、ストローなどでれんこんに穴をあけ、辛子を詰めて器に盛りつけます。
7
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
8
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
9
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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