祖谷そば（えんげ食・介護食）
- エネルギー 261 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
祖谷そば（えんげ食・介護食）
- エネルギー 261 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
1時間以内
徳島県の郷土料理「祖谷そば」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。ベタつく麺類も食べやすく仕上がります。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
261
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
14.1
g
脂質
4.8
g
炭水化物
41.5
g
糖質
38.0
g
食物繊維
3.5
g
水溶性食物繊維
2.0
g
不溶性食物繊維
1.4
g
カリウム
90
mg
カルシウム
18
mg
マグネシウム
37
mg
リン
115
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
0.5
mg
ヨウ素
210
µg
コレステロール
8
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.06
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
0.36
g
一価不飽和脂肪酸
0.31
g
多価不飽和脂肪酸
0.56
g
エネルギー
261
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
14.1
g
脂質
4.8
g
炭水化物
41.5
g
糖質
38.0
g
食物繊維
3.5
g
水溶性食物繊維
2.0
g
不溶性食物繊維
1.4
g
カリウム
90
mg
カルシウム
18
mg
マグネシウム
37
mg
リン
115
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
0.5
mg
ヨウ素
210
µg
コレステロール
8
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.06
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
0.36
g
一価不飽和脂肪酸
0.31
g
多価不飽和脂肪酸
0.56
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
そば（ゆでたもの）120 g
-
湯60 ml
-
1.2 g
-
かまぼこ（ゆでたもの）28 g
-
湯小さじ2と3/4強 (14 g)
-
0.2 g
-
いなり揚げ28 g
-
だし汁小さじ2と3/4強 (14 g)
-
0.2 g
-
そばつゆ100 g
-
ソフティアS1 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに温かいそば、湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
かまぼこも１～３の手順で作り、半円の型に流し込み、ゼリー状に固めます。
6
7
ミキサーにいなり揚げ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8
７を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10
4のそばは細切りに、かまぼこ、いなり揚げは食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつけます。
11
そばつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用。
12
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
13
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
14
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
