明石焼き（えんげ食・介護食）
- エネルギー 206 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
明石焼き（えんげ食・介護食）
- エネルギー 206 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
1時間以上
兵庫県のソウルフード「明石焼き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。食べ慣れた味をえんげ食でも！
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
206
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
9.6
g
脂質
6.8
g
炭水化物
26.3
g
糖質
26.3
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
86
mg
カルシウム
5
mg
マグネシウム
12
mg
リン
30
mg
鉄
0.0
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
931
µg
コレステロール
27
mg
ビタミンB1
0.01
mg
ビタミンB2
0.02
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.02
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
1
µg
ビタミンA
1
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.3
mg
飽和脂肪酸
0.01
g
一価不飽和脂肪酸
0.00
g
多価不飽和脂肪酸
0.02
g
エネルギー
206
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
9.6
g
脂質
6.8
g
炭水化物
26.3
g
糖質
26.3
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
86
mg
カルシウム
5
mg
マグネシウム
12
mg
リン
30
mg
鉄
0.0
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
931
µg
コレステロール
27
mg
ビタミンB1
0.01
mg
ビタミンB2
0.02
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.02
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
1
µg
ビタミンA
1
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.3
mg
飽和脂肪酸
0.01
g
一価不飽和脂肪酸
0.00
g
多価不飽和脂肪酸
0.02
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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明石焼き125 g
-
│だし汁44 ml
-
0.63 g
-
たこ（ゆで）18 g
-
│だし汁大さじ1と1/4弱 (18 g)
-
0.14 g
-
明石焼きのだし25 g
-
│ソフティアS0.3 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
たこ、だし汁、ゲル化材を計量します。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
2
ミキサーにたこ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
4が固まったら、適当な大きさに切り分ける。
6
明石焼き、だし汁、ゲル化材を計量します。 ★温かい明石焼きを使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
7
ミキサーに明石焼き、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8
7を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9
丸型に流し込み、固まらないうちに5のたこを入れ、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10
明石焼きのだしにとろみ材を加え、とろみをつけます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
11
明石焼きを器に盛りつけます。
12
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
13
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
14
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
