鯖の煮付け〈小林記念病院〉

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栄養士のおすすめコメント

【えんげ食・介護食】第7回ソフティアを使った嚥下食レシピ大賞(ニュートリー)おうちでできるえんげ食部門受賞レシピ

栄養価(1人分)

カルシウム
318mg
マグネシウム
49mg
リン
255mg
2.2mg
亜鉛
2.2mg
ビタミンA
0µg
ビタミンE
5.4mg
ビタミンB1
0.19mg
ビタミンB2
0.51mg
ビタミンB6
0.47mg
ビタミンB12
14.4µg
葉酸
20µg
ビタミンC
0mg
ビタミンD
13.2µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

鯖の水煮缶
120 g
120 g
|煮汁(★)
大さじ3と2/3 (55 g)
55 g
|油
大さじ1 (12 g)
12 g
|ソフティア2GEL
3 g
3 g
★煮汁
 
 
|すりおろし生姜
5 g
1/2片 (6.3 g)
|水
大さじ1と1/3 (20 g)
20 g
|酒
大さじ1 (15 g)
15 g
|砂糖
大さじ1強 (10 g)
10 g
|みりん
小さじ1と2/3 (10 g)
10 g
|醤油
小さじ2と1/2 (15 g)
15 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

調味料をあわせて煮汁を作り、鯖缶の水を切っておきます。

2

ミキサーに鯖、油、煮汁、ソフティア②GEL(ゲル化材)を入れ、ペースト状にします。

3

2を鍋に入れ火にかけ、85℃以上に加熱します。

4

ラップをしいたバットに流し込み、成型し、冷やし固めます。

5

固まった鯖を好みの大きさに切り分け、器に盛り付けます。

6

煮汁にソフティアS(とろみ材、分量外)を加えとろみをつけてあんを作り、上からかけます。

7

ソフティア②ゲル(ゲル化材)で固めたゼリーは、60℃まで温めることができます。

8

※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。

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