バンバンジー

バンバンジー
by 吉田勝彦

しっとりやわらかな鶏肉とみずみずしいきゅうり。ごまのコクと酸味がさわやかなタレを添えて。

栄養価(1人分)

カルシウム
234mg
マグネシウム
112mg
リン
373mg
2.5mg
亜鉛
2.1mg
ビタミンA
18µg
ビタミンE
0.8mg
ビタミンB1
0.21mg
ビタミンB2
0.20mg
ビタミンB6
0.84mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
56µg
ビタミンC
10mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

さっぱりとしてヘルシーなのに、食べごたえのあるおかずです。
パサつきがちな鶏胸肉は、塩麹をまぶしてから蒸すと、旨みが増してやわらかな仕上がりに。蒸すときの火加減、蒸した鶏肉をキッチンペーパーで包んで予熱で火を通すことも、しっとりとさせるコツです。

淡白な鶏肉に、ごまのコクと酢の酸味がきいたたれを合わせます。甘さ控えめの味付けは、おかずにも、おつまみにもおすすめです。

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材料

使用量

買物量(目安)

鶏胸肉
120 g
120.0 g
きゅうり旬
25 g
1/4本 (26 g)
長ねぎ
5 g
1/8本未満 (8.3 g)
しょうが
2 g
2.0 g
■調味料A(鶏肉の下味用)
 
 
日本酒
小さじ1/2 (2.5 g)
2.5 g
塩麹
小さじ1/2 (2.5 g)
2.5 g
サラダ油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
■調味料B(たれ用)
 
 
砂糖
大さじ1/2 (4.5 g)
4.5 g
大さじ1/2 (7.5 g)
7.5 g
しょうゆ
大さじ1 (18 g)
18.0 g
ごま油
大さじ1/2 (6 g)
6.0 g
白練りごま
大さじ1 (18 g)
18.0 g
ラー油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
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鶏胸肉は皮を取ってから、包丁で観音開きにし、下味用の調味料Aをまぶして10分おいておきます。

2

長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろしておきます。

3
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蒸し器にペーパータオルを敷いて1の鶏肉を入れ、中火で5分、強火で3分蒸します。

4
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蒸し器から取り出し、ペーパータオルで包んで粗熱を取ります。

5

たれ用の調味料Bを合わせ、長ねぎとしょうがを入れて混ぜ合わせます。

6

きゅうりはマッチ棒より太めの細切りにして、器に盛り付けます。

7
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鶏胸肉は包丁で繊維に沿って細切りにしてから、きゅうりの上にのせます。

8
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7にたれをかけて出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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