Name: 麻婆豆腐
Total time: 30 min
Yield: 1人前
Cuisine: 中華
Ingredients: 木綿豆腐: 75 g; 豚ひき肉: 40 g; 細ねぎ: 3 g; 長ねぎ: 3 g; サラダ油: 大さじ1/2 (6 g); しょうゆ: 小さじ3/4 (4.5 g); 粉花椒: 1 g; 辣粉: 小さじ1/2 (1 g); A: g; 豆板醤: 小さじ1/2弱 (3 g); 甜麺醤: 小さじ1 (7 g); 日本酒: 大さじ1 (15 g); しょうゆ: 小さじ3/4 (4.5 g); B: g; 鶏がらスープ: 75 ml; 豆鼓: 小さじ1/2 (2 g); にんにく（すりおろし）: 2 g; 水溶き片栗粉: g; 片栗粉: 小さじ1と2/3 (5 g); 水: 小さじ1 (5 g)

麻婆豆腐

エネルギー 269 kcal
食塩相当量 2.8 g

麻婆豆腐

エネルギー 269 kcal
食塩相当量 2.8 g

吉田勝彦

30分以内

やわらかな豆腐に豆鼓（とうち）の塩気と豚肉のうまみをからめます。花椒粉のしびれる辛さをきかせて。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

血圧が高い尿酸値が高い（痛風）肝機能の値が高い高血圧狭心症心筋梗塞心臓弁膜症心不全胆石症慢性便秘症過敏性腸症候群（IBS）糖尿病性腎症（第３期） CKD（ステージ３a）乳がん（抗がん剤治療中）乳がん（ホルモン療法中）乳がん（放射線治療中）乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など飲み込みにくい産後（ミルク）骨折骨粗しょう症関節リウマチフレイル（年齢に合わせた体作り）低栄養予防貧血対策ニキビ・肌荒れ妊活中更年期

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こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

このレシピのエピソード

ピリリとした辛味の中に、複雑なうまみを感じる本格中華の味です。
ぜひ用意していただきたいのは「豆鼓（とうち）」という調味料。豆鼓は、蒸した黒大豆に麹と塩を加えて発酵させた中国の調味料。うまみとコクのある塩辛さが特徴です。豆鼓を使うことで、ただ辛いだけではない、複雑なうまみをもった味わいが生まれます。

仕上げの花椒粉と辣粉（とうがらし）のしびれる辛さも、あと引くおいしさ。ご飯を添えて、さあ召し上がれ。

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー

269 kcal

食塩相当量

2.8 g

たんぱく質

15.3 g

脂質

17.8 g

炭水化物

11.7 g

糖質

10.3 g

食物繊維

1.4 g

水溶性食物繊維

0.7 g

不溶性食物繊維

0.6 g

カリウム

364 mg

カルシウム

86 mg

マグネシウム

66 mg

リン

163 mg

鉄

2.2 mg

亜鉛

1.8 mg

ヨウ素

5 µg

コレステロール

31 mg

ビタミンB1

0.37 mg

ビタミンB2

0.19 mg

ビタミンC

2 mg

ビタミンB6

0.28 mg

ビタミンB12

0.3 µg

葉酸

24 µg

ビタミンA

21 µg

ビタミンD

0.2 µg

ビタミンK

23 µg

ビタミンE

1.3 mg

飽和脂肪酸

3.86 g

一価不飽和脂肪酸

6.34 g

多価不飽和脂肪酸

5.20 g