麻婆豆腐 麻婆豆腐

麻婆豆腐

  • エネルギー 262 kcal
  • 食塩相当量 2.8 g

麻婆豆腐

  • エネルギー 262 kcal
  • 食塩相当量 2.8 g
吉田勝彦

やわらかな豆腐に豆鼓(とうち)の塩気と豚肉のうまみをからめます。花椒粉のしびれる辛さをきかせて。

このレシピのエピソード

ピリリとした辛味の中に、複雑なうまみを感じる本格中華の味です。
ぜひ用意していただきたいのは「豆鼓(とうち)」という調味料。豆鼓は、蒸した黒大豆に麹と塩を加えて発酵させた中国の調味料。うまみとコクのある塩辛さが特徴です。豆鼓を使うことで、ただ辛いだけではない、複雑なうまみをもった味わいが生まれます。

仕上げの花椒粉と辣粉(とうがらし)のしびれる辛さも、あと引くおいしさ。ご飯を添えて、さあ召し上がれ。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
栄養価のグラフが表示されます

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
262 kcal
食塩相当量
2.8 g
たんぱく質
15.3 g
脂質
17.8 g
炭水化物
10.1 g
糖質
8.7 g
食物繊維
1.4 g
カリウム
364 mg
カルシウム
86 mg
マグネシウム
66 mg
リン
162 mg
2.1 mg
亜鉛
1.8 mg
コレステロール
31 mg
ビタミンB1
0.37 mg
ビタミンB2
0.19 mg
ビタミンC
2 mg
ビタミンB6
0.28 mg
ビタミンB12
0.3 µg
葉酸
24 µg
ビタミンA
21 µg
ビタミンD
0.2 µg
ビタミンE
1.3 mg
エネルギー
262 kcal
食塩相当量
2.8 g
たんぱく質
15.3 g
脂質
17.8 g
炭水化物
10.1 g
糖質
8.7 g
食物繊維
1.4 g
カリウム
364 mg
カルシウム
86 mg
マグネシウム
66 mg
リン
162 mg
2.1 mg
亜鉛
1.8 mg
コレステロール
31 mg
ビタミンB1
0.37 mg
ビタミンB2
0.19 mg
ビタミンC
2 mg
ビタミンB6
0.28 mg
ビタミンB12
0.3 µg
葉酸
24 µg
ビタミンA
21 µg
ビタミンD
0.2 µg
ビタミンE
1.3 mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 木綿豆腐
  • 豚ひき肉
  • 長ねぎ(みじん切り)
  • 細ねぎ(小口切り)
  • サラダ油
  • 花椒粉(お好みで)
  • 辣粉(お好みで)
  • 調味料A
    • 豆板醤
    • 甜麺醤
    • 日本酒
    • しょうゆ
  • 調味料B
    • 鶏ガラスープ
    • 豆鼓
    • にんにく(すりおろす)
  • 調味料C
    • しょうゆ
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉
  • 木綿豆腐
  • 豚ひき肉
  • 長ねぎ(みじん切り)
  • 細ねぎ(小口切り)
  • サラダ油
  • 花椒粉(お好みで)
  • 辣粉(お好みで)
  • 調味料A
    • 豆板醤
    • 甜麺醤
    • 日本酒
    • しょうゆ
  • 調味料B
    • 鶏ガラスープ
    • 豆鼓
    • にんにく(すりおろす)
  • 調味料C
    • しょうゆ
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉

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  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

1
木綿豆腐は2cmくらいの角切りにしてます。細ねぎは小口切りにし、長ねぎはみじん切りにします。

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このレシピに使われている食材について


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