ピリリとした辛味の中に、複雑なうまみを感じる本格中華の味です。
ぜひ用意していただきたいのは「豆鼓（とうち）」という調味料。豆鼓は、蒸した黒大豆に麹と塩を加えて発酵させた中国の調味料。うまみとコクのある塩辛さが特徴です。豆鼓を使うことで、ただ辛いだけではない、複雑なうまみをもった味わいが生まれます。

仕上げの花椒粉と辣粉（とうがらし）のしびれる辛さも、あと引くおいしさ。ご飯を添えて、さあ召し上がれ。