このレシピのエピソード
ピリリとした辛味の中に、複雑なうまみを感じる本格中華の味です。
ぜひ用意していただきたいのは「豆鼓(とうち)」という調味料。豆鼓は、蒸した黒大豆に麹と塩を加えて発酵させた中国の調味料。うまみとコクのある塩辛さが特徴です。豆鼓を使うことで、ただ辛いだけではない、複雑なうまみをもった味わいが生まれます。
仕上げの花椒粉と辣粉(とうがらし)のしびれる辛さも、あと引くおいしさ。ご飯を添えて、さあ召し上がれ。
ぜひ用意していただきたいのは「豆鼓(とうち)」という調味料。豆鼓は、蒸した黒大豆に麹と塩を加えて発酵させた中国の調味料。うまみとコクのある塩辛さが特徴です。豆鼓を使うことで、ただ辛いだけではない、複雑なうまみをもった味わいが生まれます。
仕上げの花椒粉と辣粉(とうがらし)のしびれる辛さも、あと引くおいしさ。ご飯を添えて、さあ召し上がれ。
このレシピの栄養価
あなたの食事基準に合わせた
栄養価のグラフが表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
269
kcal
食塩相当量
2.8
g
たんぱく質
15.3
g
脂質
17.8
g
炭水化物
11.7
g
糖質
10.3
g
食物繊維
1.4
g
カリウム
364
mg
カルシウム
86
mg
マグネシウム
66
mg
リン
163
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
31
mg
ビタミンB1
0.37
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.28
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
24
µg
ビタミンA
21
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
23
µg
ビタミンE
1.3
mg
エネルギー
269
kcal
食塩相当量
2.8
g
たんぱく質
15.3
g
脂質
17.8
g
炭水化物
11.7
g
糖質
10.3
g
食物繊維
1.4
g
カリウム
364
mg
カルシウム
86
mg
マグネシウム
66
mg
リン
163
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
31
mg
ビタミンB1
0.37
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.28
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
24
µg
ビタミンA
21
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
23
µg
ビタミンE
1.3
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
木綿豆腐
-
豚ひき肉
-
細ねぎ
-
長ねぎ
-
サラダ油
-
しょうゆ
-
粉花椒
-
辣粉
-
A
-
豆板醤
-
甜麺醤
-
日本酒
-
しょうゆ
-
-
B
-
鶏がらスープ
-
豆鼓
-
にんにく(すりおろし)
-
-
水溶き片栗粉
-
片栗粉
-
水
-
-
木綿豆腐
-
豚ひき肉
-
細ねぎ
-
長ねぎ
-
サラダ油
-
しょうゆ
-
粉花椒
-
辣粉
-
A
-
豆板醤
-
甜麺醤
-
日本酒
-
しょうゆ
-
-
B
-
鶏がらスープ
-
豆鼓
-
にんにく(すりおろし)
-
-
水溶き片栗粉
-
片栗粉
-
水
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- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
豆腐は2cmくらいの角切り、細ねぎは小口切り、長ねぎはみじん切りにします。Aは全て混ぜ合わせておきます。
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