エビチリ エビチリ

エビチリ

  • エネルギー 201 kcal
  • 食塩相当量 3.5 g

エビチリ

  • エネルギー 201 kcal
  • 食塩相当量 3.5 g
吉田勝彦

プリプリのえびにからめたチリソースにも、えびのうまみを凝縮。ひと手間かけたごちそうです。

このレシピのエピソード

殻付きのえびを使った、とびきりおいしいえびチリです。
秘密は、えびの殻を乾煎りしてとったスープで作るチリソース。殻から出る自然なうまみで、余計な調味料を使わなくても、深みのあるおいしさが生まれます。ソースの味付けに使う甘酒には、コクとうまみあるので、より一層奥行きのある味わいに仕上がります。
プリッとしたえびの食感と、いくえにもうまみが溶け合ったチリソースのおいしさ。ひと口で虜になりそうです。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
201 kcal
たんぱく質
24.2 g
脂質
3.9 g
炭水化物
12.3 g
コレステロール
192 mg
食塩相当量
3.5 g
食物繊維
0.7 g
カリウム
409 mg
カルシウム
93 mg
マグネシウム
51 mg
リン
279 mg
1.9 mg
亜鉛
1.6 mg
ビタミンA
18 µg
ビタミンE
2.8 mg
ビタミンB1
0.05 mg
ビタミンB2
0.07 mg
ビタミンB6
0.25 mg
ビタミンB12
1.4 µg
葉酸
58 µg
ビタミンC
8 mg
ビタミンD
0.0 µg
エネルギー
201 kcal
たんぱく質
24.2 g
脂質
3.9 g
炭水化物
12.3 g
コレステロール
192 mg
食塩相当量
3.5 g
食物繊維
0.7 g
カリウム
409 mg
カルシウム
93 mg
マグネシウム
51 mg
リン
279 mg
1.9 mg
亜鉛
1.6 mg
ビタミンA
18 µg
ビタミンE
2.8 mg
ビタミンB1
0.05 mg
ビタミンB2
0.07 mg
ビタミンB6
0.25 mg
ビタミンB12
1.4 µg
葉酸
58 µg
ビタミンC
8 mg
ビタミンD
0.0 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 殻付きえび(殻付きで150g)
    120 g
  • 長ねぎ
    5 g
  • 細ねぎ
    5 g
  • にんにく
    2 g
  • しょうが
    2 g
  • 100 ml
  • サラダ油
    小さじ3/4 (3 g)
  • 小さじ1/2 (2.5 g)
  • えびのもみ洗い用
    • 片栗粉
      小さじ1/2 (1.5 g)
    • 小さじ1/6 (1 g)
  • 調味料A(えびの下味用)
    • 日本酒
      小さじ1/2 (2.5 g)
    • 小さじ1/6 (1 g)
    • 白こしょう(黒でも可)
      少々
  • 調味料B
    • 砂糖
      大さじ1/2 (4.5 g)
    • 日本酒
      大さじ1 (15 g)
    • 麹甘酒
      大さじ1/2 (7.5 g)
    • 小さじ1/6 (1 g)
    • 豆板醤
      小さじ1/2弱 (3 g)
    • ケチャップ
      大さじ1/2 (7.5 g)
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉
      小さじ1/2 (1.5 g)
    • 小さじ1/2 (2.5 g)
  • 殻付きえび(殻付きで150g)
    150 g
  • 長ねぎ
    1/8本未満 (8.3 g)
  • 細ねぎ
    5.6 g
  • にんにく
    1/2片 (2.2 g)
  • しょうが
    2.0 g
  • 100.0 g
  • サラダ油
    3.0 g
  • 2.5 g
  • えびのもみ洗い用
    • 片栗粉
      1.5 g
    • 1.0 g
  • 調味料A(えびの下味用)
    • 日本酒
      2.5 g
    • 1.0 g
    • 白こしょう(黒でも可)
      0.1 g
  • 調味料B
    • 砂糖
      4.5 g
    • 日本酒
      15.0 g
    • 麹甘酒
      7.5 g
    • 1.0 g
    • 豆板醤
      3.0 g
    • ケチャップ
      7.5 g
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉
      1.5 g
    • 2.5 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    えびは尾を残して殻をむきます。えびの殻をフライパンに先に入れて、中火にかけて乾煎りします。
    えびの殻の臭みをとるために、乾煎りします。
  • 2
    殻の色が赤く変わったら、水を加えて弱火にして5分煮ます。
    殻からうまみが出て、おいしいスープが取れます。
  • 3
    ざるを重ねたボウルに2の煮汁をこして、殻を除きます(煮汁をとった後の殻は使いません)。
  • 4
    えびの身は竹ぐしで背わたを取り除き、もみ洗い用の片栗粉と塩を入れて軽くもんだら、流水で洗います。
  • 5
    えびの水けをペーパータオルで軽く拭き取り、調味料Aで下味をつけておきます。

  • 作り方

    • 1
      長ねぎはみじん切り、細ねぎは小口切りにします。にんにくとしょうがはすりおろします。
    • 2
      フライパンにサラダ油を入れ、えびの両面を弱火で焼きます。表面の色が赤く変わったら取り出します。
    • 3
      2のフライパンに調味料Bとにんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、えびと、えびの殻で取った煮汁を入れて混ぜ合わせます。
      調味料に甘酒を使うと、コクとうまみのある甘みが出せます。
    • 4
      一旦、火を止めてから水溶き片栗粉を加えます。再び火を付けて弱火にし、木べらなどで混ぜながらゆるめにとろみをつけます。
      水溶き片栗粉は火を止めてから入れるとダマになりにくく、失敗が防げます。
    • 5
      長ねぎと細ねぎを入れて混ぜ合わせ、最後に酢を加えて出来上がりです。
      酢を入れることで辛味がマイルドになり、風味も良くなります。


    • このレシピに使われている食材について