

マカロニグラタン
- エネルギー 442 kcal
- 食塩相当量 1.8 g
マカロニグラタン
- エネルギー 442 kcal
- 食塩相当量 1.8 g
1時間以上
なめらかなホワイトソースに香ばしく焼けたチーズの香り。絶品グラタンを手作りで。
このレシピのエピソード
オーブンをあければ、熱々のホワイトソースと、こんがり焼けたチーズの贅沢な香りが広がります。
決め手はなんと言っても、手作りのホワイトソース。失敗なく作るには、バターと小麦粉を炒めたルーを冷やしてから、温かい牛乳と合わせるのがポイント。これでダマのない、なめらかなホワイトソースが作れます。
レストランで食べるような、とびきりおいしい手作りグラタン。みんなが集まるときのメインディッシュは、これで決まりです。
決め手はなんと言っても、手作りのホワイトソース。失敗なく作るには、バターと小麦粉を炒めたルーを冷やしてから、温かい牛乳と合わせるのがポイント。これでダマのない、なめらかなホワイトソースが作れます。
レストランで食べるような、とびきりおいしい手作りグラタン。みんなが集まるときのメインディッシュは、これで決まりです。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
442
kcal
食塩相当量
1.8
g
たんぱく質
20.5
g
脂質
25.1
g
炭水化物
36.7
g
糖質
34.2
g
食物繊維
2.5
g
カリウム
520
mg
カルシウム
351
mg
マグネシウム
50
mg
リン
377
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
2.4
mg
ヨウ素
23
µg
コレステロール
87
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.41
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.25
mg
ビタミンB12
0.7
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
183
µg
ビタミンD
0.7
µg
ビタミンK
18
µg
ビタミンE
0.9
mg
エネルギー
442
kcal
食塩相当量
1.8
g
たんぱく質
20.5
g
脂質
25.1
g
炭水化物
36.7
g
糖質
34.2
g
食物繊維
2.5
g
カリウム
520
mg
カルシウム
351
mg
マグネシウム
50
mg
リン
377
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
2.4
mg
ヨウ素
23
µg
コレステロール
87
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.41
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.25
mg
ビタミンB12
0.7
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
183
µg
ビタミンD
0.7
µg
ビタミンK
18
µg
ビタミンE
0.9
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
4人分が作りやすい分量です。
-
鶏もも肉40 g
-
玉ねぎ30 g
-
マッシュルーム15 g
-
無塩バター小さじ1 (4 g)
-
白ワイン大さじ1 (15 g)
-
マカロニ30 g
-
ナチュラルチーズ(グリュイエールなど)15 g
-
ホワイトソース用
-
バター(食塩不使用)大さじ1/2 (6 g)
-
小麦粉大さじ2/3 (6 g)
-
牛乳140 ml
-
塩小さじ1/6 (1 g)
-
こしょう少々
-
ナツメグ少々
-
-
鶏肉の下味用
-
塩0.2 g
-
こしょう少々
-
-
グラタンの調味用
-
塩0.2 g
-
こしょう少々
-
-
鶏もも肉40.0 g
-
玉ねぎ1/6個 (32 g)
-
マッシュルーム1個 (16 g)
-
無塩バター4.0 g
-
白ワイン15.0 g
-
マカロニ30.0 g
-
ナチュラルチーズ(グリュイエールなど)15.0 g
-
ホワイトソース用
-
バター(食塩不使用)6.0 g
-
小麦粉6.0 g
-
牛乳140.0 g
-
塩1.0 g
-
こしょう0.0 g
-
ナツメグ0.1 g
-
-
鶏肉の下味用
-
塩0.2 g
-
こしょう0.0 g
-
-
グラタンの調味用
-
塩0.2 g
-
こしょう0.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
ナチュラルチーズはおろして冷蔵庫に入れておきます。
2
ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように弱めの中火で炒めます。
3
2がサラサラになったら、鍋底を氷水などにつけて冷やします。
すくい上げたときにもったりとせず、サラサラとこぼれ落ちるようになるまで炒めます。この状態で冷凍保存もできます。

4
沸騰直前まで温めた牛乳を3に加えて溶かし、泡立て器で混ぜながら煮ます。
温かい牛乳をあわせると、ダマができにくくなります。

5
とろみがついたら、塩、こしょう、ナツメグで調味して出来上がりです。
塩が足りないと牛乳臭くなるので、分量の塩をしっかりと入れます。
6
グラタンを作ります。鶏肉は2cm角に切って、塩、こしょうを振ります。
7
玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは縦4〜6つ割りにします。
8
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火で焦げないように炒めます。
9
玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて強火で炒め、鶏肉も加えて炒めます。
鶏肉は炒めすぎるとかたくなるので、色が変わる程度で大丈夫です。

10
鶏肉の表面の色が変わったら、白ワインを加えて半量になるまで強火で煮詰めます。
11
水の量に対して1%の塩を加えた熱湯でマカロニをかためにゆでます。オーブンを200℃に温めておきます。
マカロニはこの後にも加熱するので、袋の表示時間より2分短くゆでます。少し芯があるくらいが目安です。
12
マカロニと5のホワイトソースを10の鍋に加えてひと煮し、塩、こしょうで味を調えます。
このときマカロニの穴にもホワイトースが入って一層おいしくなります。

13
バターを塗った耐熱容器に12を入れ、1のおろしておいたナチュラルチーズをかけます。

14
200℃に温めたオーブンで20分ほど焼いて出来上がりです。
お好みの量を取り分けて召し上がれ。
