マカロニグラタン マカロニグラタン

マカロニグラタン

  • エネルギー 442 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g

マカロニグラタン

  • エネルギー 442 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g
川津幸子
1時間以上

なめらかなホワイトソースに香ばしく焼けたチーズの香り。絶品グラタンを手作りで。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

狭心症 心臓弁膜症 心不全 過敏性腸症候群(IBS) 糖尿病性腎症(第3期) CKD(ステージ3b) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 味の感じ方が変わった 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ フレイル(年齢に合わせた体作り) 更年期

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

狭心症 心臓弁膜症 心不全 過敏性腸症候群(IBS) 糖尿病性腎症(第3期) CKD(ステージ3b) 乳がん(抗がん剤治療中) 乳がん(ホルモン療法中) 乳がん(放射線治療中) 乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など 味の感じ方が変わった 産後(母乳) 産後(混合栄養) 産後(ミルク) 骨折 骨粗しょう症 関節リウマチ フレイル(年齢に合わせた体作り) 更年期

このレシピのエピソード

オーブンをあければ、熱々のホワイトソースと、こんがり焼けたチーズの贅沢な香りが広がります。
決め手はなんと言っても、手作りのホワイトソース。失敗なく作るには、バターと小麦粉を炒めたルーを冷やしてから、温かい牛乳と合わせるのがポイント。これでダマのない、なめらかなホワイトソースが作れます。

レストランで食べるような、とびきりおいしい手作りグラタン。みんなが集まるときのメインディッシュは、これで決まりです。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
442 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
20.5 g
脂質
25.1 g
炭水化物
36.7 g
糖質
34.2 g
食物繊維
2.5 g
水溶性食物繊維
1.3 g
不溶性食物繊維
1.2 g
カリウム
520 mg
カルシウム
351 mg
マグネシウム
50 mg
リン
377 mg
1.0 mg
亜鉛
2.4 mg
ヨウ素
23 µg
コレステロール
87 mg
ビタミンB1
0.18 mg
ビタミンB2
0.41 mg
ビタミンC
5 mg
ビタミンB6
0.25 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
27 µg
ビタミンA
183 µg
ビタミンD
0.7 µg
ビタミンK
18 µg
ビタミンE
0.9 mg
飽和脂肪酸
13.25 g
一価不飽和脂肪酸
7.05 g
多価不飽和脂肪酸
1.57 g
エネルギー
442 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
20.5 g
脂質
25.1 g
炭水化物
36.7 g
糖質
34.2 g
食物繊維
2.5 g
水溶性食物繊維
1.3 g
不溶性食物繊維
1.2 g
カリウム
520 mg
カルシウム
351 mg
マグネシウム
50 mg
リン
377 mg
1.0 mg
亜鉛
2.4 mg
ヨウ素
23 µg
コレステロール
87 mg
ビタミンB1
0.18 mg
ビタミンB2
0.41 mg
ビタミンC
5 mg
ビタミンB6
0.25 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
27 µg
ビタミンA
183 µg
ビタミンD
0.7 µg
ビタミンK
18 µg
ビタミンE
0.9 mg
飽和脂肪酸
13.25 g
一価不飽和脂肪酸
7.05 g
多価不飽和脂肪酸
1.57 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • 鶏もも肉
    40 g
  • 玉ねぎ
    30 g
  • マッシュルーム
    15 g
  • 無塩バター
    小さじ1 (4 g)
  • 白ワイン
    大さじ1 (15 g)
  • マカロニ
    30 g
  • ナチュラルチーズ(グリュイエールなど)
    15 g
  • ホワイトソース用
    • バター(食塩不使用)
      大さじ1/2 (6 g)
    • 小麦粉
      大さじ2/3 (6 g)
    • 牛乳
      140 ml
    • 小さじ1/6 (1 g)
    • こしょう
      少々
    • ナツメグ
      少々
  • 鶏肉の下味用
    • 0.2 g
    • こしょう
      少々
  • グラタンの調味用
    • 0.2 g
    • こしょう
      少々
  • 鶏もも肉
    40.0 g
  • 玉ねぎ
    1/6個 (32 g)
  • マッシュルーム
    1個 (16 g)
  • 無塩バター
    4.0 g
  • 白ワイン
    15.0 g
  • マカロニ
    30.0 g
  • ナチュラルチーズ(グリュイエールなど)
    15.0 g
  • ホワイトソース用
    • バター(食塩不使用)
      6.0 g
    • 小麦粉
      6.0 g
    • 牛乳
      140.0 g
    • 1.0 g
    • こしょう
      0.0 g
    • ナツメグ
      0.1 g
  • 鶏肉の下味用
    • 0.2 g
    • こしょう
      0.0 g
  • グラタンの調味用
    • 0.2 g
    • こしょう
      0.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    ナチュラルチーズはおろして冷蔵庫に入れておきます。
  • 2
    ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように弱めの中火で炒めます。
  • 3
    2がサラサラになったら、鍋底を氷水などにつけて冷やします。
    すくい上げたときにもったりとせず、サラサラとこぼれ落ちるようになるまで炒めます。この状態で冷凍保存もできます。
  • 4
    沸騰直前まで温めた牛乳を3に加えて溶かし、泡立て器で混ぜながら煮ます。
    温かい牛乳をあわせると、ダマができにくくなります。
  • 5
    とろみがついたら、塩、こしょう、ナツメグで調味して出来上がりです。
    塩が足りないと牛乳臭くなるので、分量の塩をしっかりと入れます。
  • 6
    グラタンを作ります。鶏肉は2cm角に切って、塩、こしょうを振ります。
  • 7
    玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは縦4〜6つ割りにします。
  • 8
    鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火で焦げないように炒めます。
  • 9
    玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて強火で炒め、鶏肉も加えて炒めます。
    鶏肉は炒めすぎるとかたくなるので、色が変わる程度で大丈夫です。
  • 10
    鶏肉の表面の色が変わったら、白ワインを加えて半量になるまで強火で煮詰めます。
  • 11
    水の量に対して1%の塩を加えた熱湯でマカロニをかためにゆでます。オーブンを200℃に温めておきます。
    マカロニはこの後にも加熱するので、袋の表示時間より2分短くゆでます。少し芯があるくらいが目安です。
  • 12
    マカロニと5のホワイトソースを10の鍋に加えてひと煮し、塩、こしょうで味を調えます。
    このときマカロニの穴にもホワイトースが入って一層おいしくなります。
  • 13
    バターを塗った耐熱容器に12を入れ、1のおろしておいたナチュラルチーズをかけます。
  • 14
    200℃に温めたオーブンで20分ほど焼いて出来上がりです。
    お好みの量を取り分けて召し上がれ。

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