魚介のマリネ
レモンの酸味と、パセリの香りで爽やかな大人味。えび、いか、ホタテが入った贅沢なマリネ。
栄養価（1人分）
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エネルギー
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357kcal
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たんぱく質
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40.6g
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|---|---|---|---|
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脂質
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14.7g
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炭水化物
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9.6g
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コレステロール
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361mg
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食塩相当量
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4.1g
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食物繊維
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1.5g
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カリウム
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811mg
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カルシウム
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86mg
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マグネシウム
|
115mg
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リン
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561mg
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鉄
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3.3mg
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亜鉛
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4.5mg
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ビタミンA
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53µg
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ビタミンE
|
5.3mg
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ビタミンB1
|
0.14mg
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ビタミンB2
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0.31mg
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ビタミンB6
|
0.41mg
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ビタミンB12
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18.9µg
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葉酸
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106µg
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ビタミンC
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26mg
|
ビタミンD
|
0.3µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
このレシピのエピソード
白ワインで煮ることで魚介の臭みをとり、うまみを引き出します。塩とこしょうだけのシンプルな味付けは素材の味を楽しめて、ワインなどのお酒にもぴったり。紫玉ねぎとレモンの彩りもよく、パーティー料理にも喜ばれそうな一皿。
読み込み中
材料 |
使用量 |
買物量（目安） |
|---|---|---|
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殻付きえび
|
45 g
|
56 g
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いかの胴（するめいかやりいかなど）、
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100 g
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1/2杯 (140 g)
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ボイル帆立
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75 g
|
190 g
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紫玉ねぎ
|
50 g
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1/4個 (54 g)
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パセリ（みじん切り）
|
2 g
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2.2 g
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レモン（2mm厚の薄切り）
|
10 g
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1/8個未満 (10 g)
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レモン汁
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大さじ1 (15 g)
|
15.0 g
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ローリエ
|
少々
|
少々
|
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水
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大さじ1と2/3 (25 g)
|
25.0 g
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白ワイン（辛口）
|
大さじ1と2/3 (25 g)
|
25.0 g
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塩
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小さじ1/2 (3 g)
|
3.0 g
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粗挽き黒こしょう
|
少々
|
0.1 g
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オリーブオイル
|
大さじ1 (12 g)
|
12.0 g
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片栗粉
|
大さじ1 (9 g)
|
9.0 g
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※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g |
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手順
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1
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えびは殻を付けたまま背わたをとり、片栗粉でもみ洗いし、流水で洗い流します。
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2
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いかは皮をむいて、1.5cm幅の輪切りにします。
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3
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フライパンに白ワイン、水、半量のオリーブオイル、ローリエを入れ弱めの中火でひと煮立たせます。
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4
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えびを入れてひと煮立ちさせ、裏表を返し蓋をして約１分蒸し煮にします。
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5
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いかとボイル帆立を加えて蓋をしてさらに１分半蒸し、火を止めそのまま冷まします。
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6
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えびを取り出し、殻と尾を取り除きます。
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7
-
紫玉ねぎは繊維に沿って３mm幅の薄切りにし、水に３分さらし水けを切りペーパーで水けを拭きます。
-
8
-
軽く汁けを切った魚介に７、パセリ、レモン汁、塩を加えてボールで混ぜてなじませます。
-
9
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レモンと残りのオリーブオイルを加えてさっと混ぜます。
-
10
-
最後にこしょうを振って出来上がりです。
このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
レシピの特徴
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