おでん

おでん
by 瀬尾幸子

管理栄養士のおすすめコメント

ていねいに仕込んだ具材を、あせらずじっくりと煮込むことで、黄金色の澄んだ煮汁に仕上がります。

栄養価(1人分)

カルシウム
421mg
マグネシウム
166mg
リン
599mg
5.7mg
亜鉛
3.4mg
ビタミンA
90µg
ビタミンE
2.2mg
ビタミンB1
0.50mg
ビタミンB2
0.57mg
ビタミンB6
0.62mg
ビタミンB12
4.7µg
葉酸
123µg
ビタミンC
67mg
ビタミンD
2.6µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

レシピ動画

このレシピのエピソード

鶏手羽先やさつま揚げ、昆布から出るうまみを楽しむために、調味料はひかえめに。
ごく弱火で煮込むのがおいしく仕上げるコツ。具はほかに木綿豆腐やトマトもよく合います。

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材料

作りやすい分量

2人分が作りやすい分量です。

キャベツ
80 g
2枚 (94 g)
ベーコン
40 g
40.0 g
昆布
5 g
5.0 g
じゃがいも
240 g
2個 (270 g)
鶏手羽先(だし用)
60 g
2本 (100 g)
さつま揚げ
280 g
4個 (280.0 g)
厚揚げ
200 g
200.0 g
ゆで卵
100 g
2個 (100.0 g)
だし汁(かつお、昆布)
1500 ml
1500.0 g
小さじ1 (6 g)
6.0 g
うす口しょうゆ
大さじ1 (18 g)
18.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

キャベツは水でさっと洗い、濡れたままラップに包み、電子レンジ(500w)で3分加熱します。※加熱時間は2人分の目安です。

2

キャベツの粗熱がとれたら、ロールキャベツのように巻き、さらにベーコンで巻いて爪楊枝で止めます。

3

昆布はキッチンバサミで幅2cmに切ります。

4

じゃがいもは1個ずつラップで包み、電子レンジ(500w)で6~8分加熱し、ペーパータオルで包んで皮をむき、冷まします。

じゃがいもは一度冷ますと煮崩れしません。

5

大きめの鍋にだし汁と塩、しょうゆを入れて加熱します。

6

煮立ったら、鶏手羽先、さつま揚げ、じゃがいも、厚揚げ、ゆで卵、2のベーコン巻き、昆布を入れ、蓋をしてごく弱火にかけます。

沸騰させてしまうと、具から味が抜けてしまい、煮汁が濁るので火加減には注意します。

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30分ほど煮込み、具に味がしみ込んだら出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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