柚子あんでいただく かぶら蒸し

柚子あんでいただく かぶら蒸し

管理栄養士のおすすめコメント

ゆず風味のあんをかけて頂く、冬にぴったりのレシピ。お年寄りに好まれるレシピで、あんが嚥下を助けます。

栄養価(1人分)

カルシウム
58mg
マグネシウム
33mg
リン
139mg
0.5mg
亜鉛
0.7mg
ビタミンA
15µg
ビタミンE
0.7mg
ビタミンB1
0.09mg
ビタミンB2
0.13mg
ビタミンB6
0.13mg
ビタミンB12
0.6µg
葉酸
63µg
ビタミンC
21mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

かぶ旬
100 g
1.5個 (110 g)
えび
40 g
47 g
しいたけ旬
5 g
1/2枚 (6.3 g)
ぎんなん(ゆで)
5 g
5.0 g
みつば
5 g
5.4 g
卵白
大さじ1 (15 g)
1/3個 (15.0 g)
0.3 g
0.3 g
あん
 
 
A だし汁
80 ml
80.0 g
A 薄口しょうゆ
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
A みりん
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
A 塩
0.5 g
0.5 g
A ゆず皮(せん切り)旬
少々
0.0 g
水溶き片栗粉
 
 
片栗粉
小さじ1弱 (2.5 g)
2.5 g
小さじ1弱 (4 g)
4.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

かぶの皮をむき、おろし金ですりおろします。ザルに上げ、1時間ほど水分をきります。

2

えびは背ワタをとり、熱湯でゆでます。殻をむいて半分の厚さに切ります。

3

しいたけは軸を取り薄切り、みつばは1cm長さに切ります。

4

卵白に塩を加え軽く泡立てます。

5

④に①、②、③、ぎんなんを入れ、よく混ぜます。

6

⑤を器に盛り、器に水分がたまっていたら、軽くきります。

7

湯気の立った蒸し器に⑥を入れ、中火で12~13分程蒸します。

8

Aを鍋に入れ火にかけます。沸騰寸前になったら火を止め、水で溶いた片栗粉を加え、混ぜます。

9

⑥に⑦のあんをかけて出来上がりです。

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