お吸い物 お吸い物

お吸い物

  • エネルギー 54 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g

お吸い物

  • エネルギー 54 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g
ワタナベマキ
1時間以内+下準備

だしのおいしさが活きるお吸い物。だし汁の味わいになじむ具材を入れて。

このレシピのエピソード

お吸い物は、だしが主役です。かつお節は高温すぎるとえぐみが出るので、加える直前に水を加え、いったん温度を下げてから加えて煮出すと、風味が活きます。小松菜のほか、旬に合わせて菜の花に替えてもおいしくいただけます。


このレシピの栄養価

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栄養価が表示されます

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
54 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
7.3 g
脂質
0.5 g
炭水化物
4.6 g
糖質
3.8 g
食物繊維
0.8 g
カリウム
259 mg
カルシウム
43 mg
マグネシウム
15 mg
リン
94 mg
1.1 mg
亜鉛
0.3 mg
ヨウ素
503 µg
コレステロール
13 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.07 mg
ビタミンC
8 mg
ビタミンB6
0.09 mg
ビタミンB12
0.9 µg
葉酸
30 µg
ビタミンA
52 µg
ビタミンD
0.4 µg
ビタミンK
42 µg
ビタミンE
0.3 mg
エネルギー
54 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
7.3 g
脂質
0.5 g
炭水化物
4.6 g
糖質
3.8 g
食物繊維
0.8 g
カリウム
259 mg
カルシウム
43 mg
マグネシウム
15 mg
リン
94 mg
1.1 mg
亜鉛
0.3 mg
ヨウ素
503 µg
コレステロール
13 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.07 mg
ビタミンC
8 mg
ビタミンB6
0.09 mg
ビタミンB12
0.9 µg
葉酸
30 µg
ビタミンA
52 µg
ビタミンD
0.4 µg
ビタミンK
42 µg
ビタミンE
0.3 mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • はんぺん
    100 g
  • しめじ
    40 g
  • 小松菜
    80 g
  • 大さじ1と1/3 (20 g)
  • うす口しょうゆ
    大さじ1と1/3 (24 g)
  • 小さじ1/3弱 (1.6 g)
  • だし
    • 800 ml
    • 昆布(3cm角1枚)
      1 g
    • かつお節
      20 g
    • 水(追加用)
      100 ml
  • はんぺん
    1枚 (100.0 g)
  • しめじ
    1/2パック (44 g)
  • 小松菜
    1/3束 (94 g)
  • 20.0 g
  • うす口しょうゆ
    24.0 g
  • 1.6 g
  • だし
    • 800.0 g
    • 昆布(3cm角1枚)
      1.0 g
    • かつお節
      20.0 g
    • 水(追加用)
      100.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    昆布をペーパータオルなどでさっと拭き、だし用の水と昆布を小鍋に入れ、1時間ほど常温においておきます。

  • 作り方

    • 1
      水と昆布が入った小鍋を弱めの中火にかけ、昆布に気泡が出てきたら取り出します。追加用の水を入れてから、かつお節を加えます。
      かつお節を煮出す際、温度が高すぎるとえぐみがでるので、水を追加して、温度を下げてから加えます。
    • 2
      弱火にして、2分ほど煮たら火を止めます。そのまま5分ほどおき、ざるでこします。
    • 3
      はんぺんは7〜8mm厚さの短冊切りにし、しめじは石づきを取って小房に分けます。
    • 4
      小松菜は塩少々(分量外)を加えた湯で約1分ゆでて冷水にとり、水けをきってからペーパータオルなどで拭きます。
      冷水にとって色止めをし、きれいな色に仕上げます。
    • 5
      鍋に2のだし汁と酒を入れて中火にかけ、はんぺんとしめじを加えます。
    • 6
      煮立ったら、うす口しょうゆと塩、小松菜を加えてさっと煮ます。
    • 7
      器にはんぺん、しめじと小松菜を盛り付け、だし汁を注いで出来上がりです。

    • このレシピに使われている食材について


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