お吸い物

お吸い物
by ワタナベマキ

栄養価(1人分)

カルシウム
43mg
マグネシウム
15mg
リン
95mg
1.1mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
52µg
ビタミンE
0.3mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.07mg
ビタミンB6
0.08mg
ビタミンB12
0.8µg
葉酸
30µg
ビタミンC
8mg
ビタミンD
0.4µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

レシピ動画

このレシピのエピソード

お吸い物は、だしが主役。かつお節は温度が高すぎるとえぐみが出るので、熱湯に加える直前にいったん温度を下げてから加えて煮出すと、風味が生きます。小松菜のほか、菜の花に替えてもおいしく召し上がっていただけます。

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材料

使用量

買物量(目安)

はんぺん
25 g
1/4枚 (25.0 g)
しめじ
10 g
1/8パック (11 g)
小松菜
20 g
1/8束未満 (24 g)
小さじ1 (5 g)
5.0 g
うす口しょうゆ
小さじ1 (6 g)
6.0 g
0.4 g
0.4 g
だし
 
 
200 ml
200.0 g
昆布(3cm角1枚)
0.3 g
0.3 g
かつお節
5 g
5.0 g
水(追加用)
大さじ1と2/3 (25 g)
25.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

1

昆布をペーパータオルなどでさっと拭き、小鍋に【だし】の材料の水とともに入れ、1時間ほど常温におきます。

手順

1

小鍋を弱めの中火にかけ、昆布に気泡が出てきたら昆布を取り出し、水(追加用)を入れたら、かつお節を加えます。

2

弱火にして、さらに2分ほど煮たら火を止め、そのまま5ほど分おいて、ざるでこします。

3

はんぺんは7〜8mm厚さの短冊切りにし、しめじは石づきを切って小房に分けます。

4
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小松菜は塩少々(分量外)を加えた湯で約1分ゆでて冷水にとり、水けを切ってからペーパータオルなどで拭きます。

5

2のだし汁と酒を鍋に入れて中火にかけ、はんぺんとしめじを加えます。

6

煮立ったら、うす口しょうゆと塩、4の小松菜を加えてさっと煮ます。

7
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器に具材を盛り、だしを注いで出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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