このレシピのエピソード
牛肉のうまみと玉ねぎの甘みが溶け込んだハヤシソースが、ご飯によく合います。たっぷりの赤ワインでじっくり煮込むと、牛肉がとても柔らかく、風味豊かに仕上がります。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
703
kcal
食塩相当量
3.3
g
たんぱく質
22.1
g
脂質
33.1
g
炭水化物
75.3
g
糖質
71.3
g
食物繊維
4.0
g
カリウム
604
mg
カルシウム
40
mg
マグネシウム
48
mg
リン
238
mg
鉄
1.9
mg
亜鉛
5.8
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
82
mg
ビタミンB1
0.15
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.41
mg
ビタミンB12
1.7
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
40
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
1.2
mg
エネルギー
703
kcal
食塩相当量
3.3
g
たんぱく質
22.1
g
脂質
33.1
g
炭水化物
75.3
g
糖質
71.3
g
食物繊維
4.0
g
カリウム
604
mg
カルシウム
40
mg
マグネシウム
48
mg
リン
238
mg
鉄
1.9
mg
亜鉛
5.8
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
82
mg
ビタミンB1
0.15
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.41
mg
ビタミンB12
1.7
µg
葉酸
27
µg
ビタミンA
40
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
1.2
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 4 人分
４人分が作りやすい分量です。
-
玉ねぎ280 g
-
にんにく6 g
-
牛薄切り肉（ロースもしくは細切れ）400 g
-
塩（牛肉用）小さじ1/3弱 (1.6 g)
-
こしょう（牛肉用）0.2 g
-
薄力粉36 g
-
バター大さじ1と2/3 (20 g)
-
オリーブ油大さじ2/3 (8 g)
-
ローリエ0.5 g
-
塩小さじ1 (6 g)
-
粗びき黒こしょう0.2 g
-
ご飯600 g
-
A
-
赤ワイン240 ml
-
水160 ml
-
-
B
-
トマトペースト大さじ2 (30 g)
-
ウスターソース54 g
-
-
玉ねぎ1.5個 (300 g)
-
にんにく1.5片 (6.6 g)
-
牛薄切り肉（ロースもしくは細切れ）400.0 g
-
塩（牛肉用）1.6 g
-
こしょう（牛肉用）0.2 g
-
薄力粉36.0 g
-
バター20.0 g
-
オリーブ油8.0 g
-
ローリエ0.5 g
-
塩6.0 g
-
粗びき黒こしょう0.2 g
-
ご飯600.0 g
-
A
-
赤ワイン240.0 g
-
水160.0 g
-
-
B
-
トマトペースト30.0 g
-
ウスターソース54.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
玉ねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って5mm幅に切り、にんにくは薄切りにします。
2
牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振って、薄力粉を薄くまぶします。
3
鍋にバターの1/2量とオリーブ油、にんにくを入れ中火にかけます。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
油の全量をバターにすると焦げやすいので、オリーブ油も合わせて使い、どちらの香りも生かします。
4
牛肉とローリエを加え、牛肉をほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらAを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせてアクを取ります。
5
Bを加えてさっと混ぜ、再び煮立たったら弱めの中火にし、蓋をして約12分煮ます。
6
残りのバター、塩と粗びき黒こしょう加えて混ぜ合わせます。器にご飯と盛り付けて出来上がりです。
最後にもバターを加えて、バターの風味をしっかりと生かします。
