スリランカ風 本格的トマトチキンカレー

鶏肉は皮を剥がし、一口大に切ります。※鶏肉の皮は後で使用するので取っておきます。

玉ねぎは薄切り、なすは１cm幅に輪切りにします。ピーマンは縦半分に切り、３等分にします。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらクミンを加え、飴色になるまで炒めます。

３にトマト缶と洋風スープの素を加えて蓋をし、弱火で20分煮込みます。※焦げそうなときは大さじ１～２程度の水を加えます

ポリ袋にBと鶏肉を入れ、よく混ぜ合わせます。

別のフライパンで、鶏肉の皮を弱火でカリカリになるまで焼きます。油は容器に入れて取っておきます。

４に５の鶏肉と６で出た油を入れて、よくかき混ぜたら、蓋をして弱火で10分煮込みます。

フッ素樹脂加工のフライパンで、なすとピーマンを焼き目が付くまで焼きます。

皿にご飯と鶏肉の皮、なす、ピーマンをのせます。７のカレーを盛り付けたら出来上がりです。