焼き餃子

焼き餃子
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

野菜はあらかじめゆでることで、あんが水っぽくならず、肉のおいしさが引き立ちます。手作りならではの味を楽しみましょう。

栄養価(1人分)

カルシウム
25mg
マグネシウム
21mg
リン
78mg
0.8mg
亜鉛
1.2mg
ビタミンA
18µg
ビタミンE
0.8mg
ビタミンB1
0.25mg
ビタミンB2
0.10mg
ビタミンB6
0.21mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
33µg
ビタミンC
13mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

あんを作る時は常に冷たい状態を保つことで、ひき肉に粘りが出て、やわらかく仕上がります。餃子は皮の中にぎゅっとうまみを詰め込むので、少しのたれで、おいしくいただけます。

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材料

使用量

買物量(目安)

豚ひき肉
30 g
30.0 g
キャベツ
25 g
2/3枚 (29 g)
玉ねぎ
15 g
1/8個未満 (16 g)
にら
5 g
1/8束未満 (5.3 g)
にんにく(すりおろし)
0.5 g
1/8片 (0.5 g)
しょうが(すりおろし)
0.5 g
1/8片未満 (0.6 g)
餃子の皮(1人分あたり5枚)
30 g
5枚 (30.0 g)
サラダ油
小さじ3/4 (3 g)
3.0 g
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
調味料A
 
 
日本酒
小さじ1弱 (4 g)
4.0 g
砂糖
小さじ1/3 (1 g)
1.0 g
しょうゆ
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
オイスターソース
小さじ1/3弱 (1.5 g)
1.5 g
白こしょう(黒でも可)
少々
0.1 g
ごま油
小さじ1/4 (1 g)
1.0 g
調味料B(たれ用)
 
 
小さじ1 (5 g)
5.0 g
しょうゆ
小さじ1/2 (3 g)
3.0 g
ラー油
0.5 g
0.5 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

1

キャベツと玉ねぎ、にらはすべてみじん切りにします。

2
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湯を沸かした鍋に1の食材を入れ、30秒ほど茹でたら、ボウルなどに取り出し粗熱を取ります。

3
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手で絞って水けを除き、冷蔵庫で20分ほど冷やします。

手順

1

氷水を当てたボウルに豚ひき肉とにんにく、しょうがを入れて、調味料Aを入れてよく混ぜます。

2
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粘りが出てきたら、冷やしておいたキャベツと玉ねぎ、にらを入れ、さらに練ります。

3

餃子の皮の縁に水をつけ、2のあんを大さじ1くらいのせます。

4
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空気を抜くように皮を半分に折りたたんで包み、真ん中に1つだけひだを作ります。

5

フライパンにサラダ油を入れ、餃子を立てて並べます。火をつけて中火にします。

6

少し焼いてから、餃子の1/3の高さまで水を入れ、すぐに蓋をします。

7

5分中火で煮たら蓋を取り、残っている水をペーパータオルで拭き取ります。

8
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ごま油を回し入れ、少し焼いたら菜箸などを使って取り出します。

9

たれ用の調味料Bを混ぜ合わせ、餃子に添えれば出来上がりです。

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