チキンのトマト煮

チキンのトマト煮

管理栄養士のおすすめコメント

鶏肉とトマトのうまみがぎゅっと凝縮した煮込み料理です。煮込めば煮込むほどコクが出ます。

栄養価(1人分)

カルシウム
44mg
マグネシウム
64mg
リン
296mg
1.9mg
亜鉛
2.7mg
ビタミンA
92µg
ビタミンE
2.1mg
ビタミンB1
0.25mg
ビタミンB2
0.29mg
ビタミンB6
0.58mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
66µg
ビタミンC
19mg
ビタミンD
0.2µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

鶏もも肉(皮なし)
80 g
80.0 g
A塩
0.4 g
0.4 g
A黒こしょう
少々
0.1 g
Aナツメグ
小さじ1/4 (0.5 g)
0.5 g
小麦粉
適量
適量
玉ねぎ
50 g
1/4個 (53 g)
0.2 g
0.2 g
なす
40 g
1/2本 (44 g)
マッシュルーム
20 g
1.5個 (21 g)
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
にんにく
1 g
1/4片 (1.1 g)
とうがらし(小口切り)
少々
1/6本 (0.1 g)
白ワイン
大さじ1 (15 g)
15.0 g
B水
大さじ1 (15 g)
15.0 g
Bカットトマト缶(食塩不使用)
100 g
1/4カン (100.0 g)
B砂糖
小さじ1/2 (1.5 g)
1.5 g
Bローリエ
少々
少々
Bローズマリー
1 g
1.0 g
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
パセリごはん
 
 
麦ごはん(押し麦3割)
140 g
140.0 g
Cパセリ(みじん切り)
1 g
1.1 g
C塩
0.2 g
0.2 g
Cバター
小さじ1 (4 g)
4.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

鶏肉はペーパータオルで水けをふき取ってAで下味をつけ、5分ほどおいたら薄力粉をまぶします。

2

玉ねぎとにんにくは薄切り、なすは1cm幅の斜め薄切りにします。マッシュルームは5mm幅の薄切りにします。

3

冷たい状態の鍋に、オリーブ油とにんにく、とうがらしを入れ、香りが出るまで弱火で炒めます。

4

鍋に鶏肉を入れ、中火で両面に焼き色をつけます。鶏肉から出てきた油はペーパータオルで取り除きます。

5

鶏肉に焼き色がついたら、一度取り出します。同じ鍋でなすを炒め、油がなじんできたら一度取り出します。

6

同じ鍋に玉ねぎ、塩を入れて炒めます。透明感が出てきたら、マッシュルームを入れ、炒め合わせます。

7

取り出しておいた鶏肉となすを鍋に戻し、白ワインを入れて煮込みます。沸騰したらBを入れ、蓋をして中火で5分煮込みます。

8

塩を加えたら鍋止めし、味をなじませます。

9

ご飯とCを混ぜ合わせたら器に盛り、上から8をかけて出来上がりです。

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